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常下馆子叫外卖会折寿

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2023-3-24 00:01

    【byb.cn 】(来源:生命时报)当今社会节奏加快,对于很多上班族,尤其是年轻人来说,点外卖、下馆子是再寻常不过的事情。前不久,国家信息中心发布的《中国共享经济发展报告(2023)》显示,2022年我国在线外卖用户在网民中的普及率为61.44%。方便美味的背后,带来的可能是全因死亡风险的显著增加。


  受访专家:

  东南大学附属中大医院健康管理中心主任 朱欣佚

  本报记者 董长喜

  《生命时报》 2023-03-14 第1687期 第13版


  武汉科技大学医学院荣爽教授等人近期完成的一项研究对3.5万名参试者的相关数据进行了分析。结果发现,在长达16.75年的随访期间,共有2781人死亡,其中511人死于心血管疾病,638人死于癌症。研究人员在调整了年龄、性别、生活方式、体重指数等因素后发现,经常吃餐馆食物的人(每天2顿及以上)相比很少吃餐馆食物的人(每周少于1顿),全因死亡率高出了49%。

  东南大学附属中大医院健康管理中心主任朱欣佚认为,之所以出现以上关联,可能与以下原因有关。

  第一,肉多菜少,营养不均衡。餐馆中的食物,蔬菜尤其是绿叶菜的种类都比较少,数量也远远不足,全谷杂粮更是少见。因此,长期在外就餐或点外卖的人,存在肉多菜少、粗杂粮没吃够等膳食结构不合理问题,导致身体缺乏膳食纤维、维生素C等营养素。

  第二,高盐高脂肪,慢病风险增加。为了迎合顾客的喜好,餐馆食物往往都是“重口味”,油和盐的含量很高,有的还含不少糖。长期吃这样的食物,超重肥胖以及高血糖、高血压、高血脂等慢病风险会升高。

  第三,高温烹饪,生成多种致癌物。餐馆为了做饭好吃,用油多,烹饪方式多用油炸、煎制、烧烤等。不少商家为节约成本,油会反复使用,多次加热易形成反式脂肪酸,增加致癌物。蛋白质类和脂类食物经高温加工后,会产生杂环胺类物质,比如直接用火烤制的肉食,烹调时可达200℃,会生成致癌物质,诱发多种癌症。


  朱欣佚说,建议大家多在家做饭,不仅可以实现低温、少油、少盐、少糖等,还有利于保证均衡营养和干净卫生。国内学者曾研究发现,爱做饭的人更长寿,女性尤为明显在为期10年的研究中,与从不做饭者相比,做饭能显著降低死亡率,且做饭频次越多,死亡风险越低,每周做饭5次以上的参与者死亡风险降低近50%。经常在外就餐或点外卖较多的人群,可以利用晚间或者周末时间在家做饭,做一些平时吃得比较少的食物,如全谷杂粮、各类蔬菜,尤其要增加绿叶菜摄入量。即使吃快餐、点外卖,只要消费者考虑营养因素,合理搭配一日三餐,也能做到营养健康。选择菜肴时,要避免过于单一的品类,注意增加蔬菜数量,叮嘱商家烹调要少油少盐。若在外就餐次数多,餐间可以选择一些新鲜蔬果作为“零食”,如黄瓜、西红柿、橙子等。
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