挑不饱和脂肪酸

　　
　　市场上五花八门的食用油，到底该怎么选怎么吃？应该拿什么作为衡量植物油的好坏？浙江科技学院生化学院食品学科主任袁秋萍提出了自己的看法。

　　
　　人每天都需要摄入油脂，包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，前者主要通过动物油来摄入，后者通过植物油来摄入。所以，不饱和脂肪酸是我们判断植物油好坏的主要评价标准。

　　
　　像橄榄油、山茶油都是不饱和脂肪酸比较高的油。

　　
　　但是人体必需摄入的不饱和脂肪酸的种类有很多，例如n-3系列(亚油酸)和n-6系列(α一亚麻酸)。单纯只吃橄榄油或者是山茶油并不是理想的摄入方式。

　　
　　通过调合油可以更全面地获得较多种类的不饱和脂肪酸。好的调和油，橄榄油、山茶油等不饱和脂肪酸含量较高的植物油比较多。而一些价格低廉的，则一般只是采用了大量的大豆油，含有的不饱和脂肪酸含量较低，并不提倡食用。

　　
　　选购调和油时，还要关注一下生产日期，生产日期越迟的越好。因为植物油含有大量的不饱和键，在放置的过程中会被氧化，而降低了它的食用价值。

　　
　　食用油的保存也有讲究，一般开封后需要在3~4月之内吃完。所以建议家里人少的，或者是油吃得比较省的可以选择小瓶装的植物油。同时，储存时还要注意避光和避高温。