前文已经提到了，此次叫停无抗奶的一个主要原因，是因为有β-内酰胺酶的存在，它可以很轻松地逃避目前的检测手段，使奶中抗生素的残留量无法真实的检出。那么我们来看看这个β-内酰胺酶到底是个什么东西。

        在了解β-内酰胺酶之前，我们先来了解β-内酰胺是什么？

        β-内酰胺，抗生素的一种。β-内酰胺类抗生素系指化学结构中具有β-内酰胺环的一大类抗生素，包括临床最常用的青霉素与头孢菌素，以及新发展的头霉素类、硫霉素类、单环β-内酰胺类等其他非典型β-内酰胺类抗生素。此类抗生素具有杀菌活性强、毒性低、适应症广及临床疗效好的优点。好了，我们知道了β-内酰胺是抗生素的一种，那么，我们再来了解β-内酰胺酶是什么？

        β-内酰胺酶（β-lactamase），细菌产生的能水解β-内酰胺类抗生素的本科，可水解β-内酰胺类抗生素。

        这两种东西如果打个比方，前者如果是毒药，那后面就是解药。总之，它们之间是相互依存的关系。

        其实，关于这对冤家，国家食品药品监督管理局曾在2006年2月6日发文，禁止这对冤家滥用，我们摘要如下：http://health.sohu.com/20060216/n241863122.shtml

各省、自治区、直辖市食品药品监督管理局（药品监督管理局）：

　　近年来，国内自主开发的由β-内酰胺酶抑制剂与头孢类或青霉素类抗生素组成的复方制剂的申报量日益增加，且涉及多种组方、多种配比。 
　　抗生素与β-内酰胺酶抑制剂合理组方是解决细菌耐药性的有效手段之一。但如果盲目大量开发，则会加重抗生素的滥用，造成更严重的耐药性。国外对开发新的抗生素复方也持谨慎态度，近年来几乎未见新的抗生素复方品种上市。为加强β-内酰胺酶抑制剂抗生素复方制剂的注册管理，规范其注册的技术要求，我局制订了《β-内酰胺酶抑制剂抗生素复方制剂技术评价原则》，现予公布，请遵照执行......

        既然2006年，国家相关部门就已经意识到了这个行业存在的问题，为何现在又要旧事重提呢？恐怕还有我们并不知情的事。不过，这件事再次给我们的食品安全提了一个醒。下面，我们展开分析一下无抗奶的相关问题，先来看看，牛奶从哪里来。