目前馒头中添加剂超标已是一个行业潜规则。馒头中无序地添加其他成分，增加了馒头的生产成本，还对消费者造成损害。一些专家认为，现在市场上，消费者就认又白又大的馒头，并不了解好馒头并不一定白。正是这种消费的错误判断，导致市场上馒头添加剂等现象蔓延。

　　对于馒头的监管，冯尔晖、李师傅等从事馒头生产的人士讲，多年来，不知道出售了多少馒头，从来没有人对出售的馒头进行过质量检测，添加剂超标就更不用提。陕西质检部门一位工作人员称，馒头的监管一般是抽检，由于生产、加工网点非常多，根本不可能做到家家抽检。另外，目前的监管也存在“真空”，明文禁止添加的物质，就不在检测项目内。哪个质检部门也不可能对馒头检测时，把几千种标准统统检测一遍，因为里面可能含有的有害物质是未知的。

　　多位专家建议有关部门能够尽快制定馒头加工零售标准和质量检测标准，像添加敌敌畏、色素等有害成分的馒头生产者，一经查出，应以生产销售假冒伪劣商品罪移送司法机关处理。