@郝凤桐 教授介绍说：出于焦糖色素中4－甲基咪唑对人体潜在危害性的考虑，世界卫生组织及许多国家的研究人员曾经多次进行相关的动物毒理学实验研究，提出对于非氨法焦糖色素，可根据正常生产需要配比，在使用量上不受限制;对于氨法焦糖色素，每日允许摄入量（ADI）为200毫克/公斤体重，其中氨法焦糖色素中4－甲基咪唑的含量应小于200毫克/公斤焦糖色素。我国的相应国家标准也对焦糖色素的质量标准做出限定，对于非氨法焦糖色素，4－甲基咪唑不得检出;对于氨法焦糖色素，4－甲基咪唑的含量应低于0.02%。

　　@范志红 教授介绍说：美国加利福尼亚州的 Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA)要求，对于4-MI这种可能致癌的物质，每天摄入16微克以上的情况下就应做出警示。然而，由于可乐中的焦糖色素用量很大，1听易拉罐可乐（355ml）中所含的4-MI含量竟高达100微克以上。

　　对于焦糖色素使用没有限量值

　　据中国农业大学食品科学与营养工程学院陈敏教授介绍，目前认为焦糖色素还是比较安全的食品添加剂，对于添加的要求是“适量”，但没有规定具体的值。陈教授推测厂家一般也不会太大量的添加，因为会导致食品的颜色过深。

　　哪些食品可能含有4－甲基咪唑？

　　范志红教授提醒说，除了可乐中含有焦糖色素外，其他的食品如酱油（尤其是老抽）、熏醋、陈醋、黄酒、啤酒等也含有该物质。此外，一些饼干、黑森林蛋糕等烤制食品中也用焦糖色素替代可可粉的颜色。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院陈敏教授介绍说：根据她多年前的研究来看，每公斤酱油仅含零点几毫克的4－甲基咪唑。我们平时炒菜时最多也就用10克的酱油，而且多半会被剩在菜汤中，并没有全部摄入人体，所以人们从酱油中摄入的4－甲基咪唑其实很少，不必担心。

　　避免焦糖色素 多留意深色食品

　　@郝凤桐 教授认为：是否安全关键在于食品中所含剂量。目前涉及可乐中4－甲基咪唑安全性的争论，有关方面尚未给出其具体含量数据，按照人们正常消费水平，如果4－甲基咪唑不超出人体每日允许摄入量，则不能得出危害健康的结论。迄今为止，尚未见到食品中4－甲基咪唑导致人体损害的临床报道。

　　陈敏教授表示，如果生活中没有特殊的饮食偏好，焦糖色素的摄入量比较少，对人体还是比较安全的。如果有人对焦糖色素比较介意，可以在购买食物的时候注意颜色，如果颜色较深较黑，请注意查看食品标签中是否有焦糖色素。