【byb.cn 】（来源：生命时报）味蕾减少 口干舌燥 食欲变差 变老从舌头开始

　　北京老年医院老年医学科主治医师 李 理 □主任医师 王 媛

　　《生命时报》 2025-04-29 第1892期 第6版

　　在抗衰老的征途上，人们往往执着于镜中的皱纹与白发，却忽略了身体最诚实的衰老信号——舌头的变化。

　　味觉退化，吃啥没味。当老人习惯性地往菜肴里多加一勺盐时，这不仅仅是口味的变化，更是身体对衰老的本能抗争。广州新华学院校长王庭槐等人编写的《生理学》（第9版）中介绍，60岁以上老人对食盐的感知阈值是年轻人的2.2倍，这意味着他们需要摄入更多的盐分，才能获得与年轻人相同的味觉刺激。这一现象的背后，是味蕾细胞的不可逆衰减——新生儿拥有约10000个味蕾，而到了老年，这一数字可能锐减至3000个以下。味觉的退化并非单一因素所致，而是多重生理机制共同作用的结果：味蕾基底干细胞的再生能力逐渐下降，神经传导效率不断衰减，唾液成分的改变也影响呈味物质的溶解效率。令人警惕的是，这一过程可能形成恶性循环——重口味饮食增加高血压风险，而某些降压药物又可能进一步抑制味觉功能，使老人陷入“味觉越差—盐糖摄入越多—健康风险越高”的怪圈。

　　口干舌燥，唾液减少。唾液的重要性常被忽视，实则是味觉健康的关键守护者。成年人每天分泌1~1.5升唾液，其中富含的淀粉酶、溶菌酶等物质，不仅帮助消化，更是口腔健康的天然屏障。研究发现，当唾液分泌量下降30%时，吞咽困难和龋齿风险会显著增加。

　　食欲减退，嘴巴没味。这是许多老年人共同的困扰。曾经令人垂涎的红烧肉变得索然无味，新鲜水果尝不出记忆中的香甜。日本研究发现，老年人对鲜味的感知能力下降高达40%，而鲜味恰恰是激发食欲的关键因素。食欲的持续减退会引发一系列连锁反应：营养摄入不足导致肌肉加速流失，免疫力下降风险提高23%。更令人担忧的是，约68%老年患者因长期“食不知味”陷入进食焦虑，形成越没胃口—越不想吃—营养越差的恶性循环。此时，餐桌上多加的盐和糖，既是身体发出的求救信号，也可能成为健康的隐形杀手。对抗味觉衰退需多管齐下：

　　营养干预。适量补充锌元素（每日8~11毫克），有助于促进味蕾细胞再生。

　　感官训练。日本学者提出“味觉训练法”——交替品尝不同浓度的基础味觉溶液，可提升味觉辨识灵敏度。

　　视觉刺激。采用“色彩刺激法”（如使用色彩鲜艳的餐具），可使食欲提升30%。

　　烹饪调整。用八角、肉桂等天然香料替代部分盐糖，既能降低健康风险，又能通过香气激活嗅味觉联动。

　　日常护理。用不含十二烷基硫酸钠的牙膏，餐前用温盐水含漱，定期检查口腔黏膜，这些简单措施可保护味觉功能。