【byb.cn 】（来源：生命时报）天气渐冷，很多人不仅手脚冰凉，胃也变得格外娇气，喝点凉东西就容易不舒服，比如刚从冰箱里拿出的酸奶。

　　浙江省人民医院临床营养科主任 叶 飒

　　《生命时报》 2022-12-09 第1663期 第12版

　　酸奶非常适合日常饮用，它保留了牛奶中的钙、蛋白质以及多种维生素，而且在发酵过程中，大部分的乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖，不容易引发腹胀、腹泻，乳糖不耐受的人群也能喝，是一种非常好的奶制品。

　　市面上的酸奶主要分为常温储存和低温储存两种。常温酸奶在发酵后进行了灭菌，更适合常温下长期保存。低温酸奶含有活菌，有助于改善肠道菌群，需要冷链运输和储存，否则乳酸菌代谢变快、繁殖过度，味道容易过酸，某些有害菌也可能过度增殖，带来食品安全方面的隐患。从营养角度看，这两种酸奶最大的区别在于是否含有活菌，其余营养成分没太大差别。大多数人还是愿意选择活菌酸奶，又怕冬天直接凉着喝不舒服。

　　实际上，低温酸奶稍微加热一下是没问题的，并不会破坏其中的菌群。最简单的方法是把酸奶从冰箱里拿出来，让温度升至室温后再喝，或者小口慢慢喝，在口腔里多含一会儿。也可以给酸奶泡个“温水浴”：把酸奶从冷藏室拿出来后，带着包装放在40℃~50℃的温水中，浸泡一会儿。因为酸奶中乳酸菌发酵和繁殖的最适宜温度是43℃左右，这种加热方法既让酸奶温度适宜，又保证了乳酸菌的活性。

　　需要注意的是，不能直接把低温酸奶放进开水里烫或煮，也不宜在温水中浸泡太长时间，否则酸奶的口感也会变差，加热回温后最好尽快喝掉。