新小米抓完手上留糠
【byb.cn 】(来源:生命时报)小米是不少家庭的常备粗粮之一,煮熟后味美醇香,受到很多人的喜爱。近期,刚成熟的小米已经上市,大家购买时需注意区分新的和陈的。
首都保健营养美食学会理事 王兆宇
《生命时报》 2022-11-25 第1659期 第12版
小米久放,不仅颜色变淡,营养也会受损,会流失部分胡萝卜素、矿物质以及维生素B1、B2。从口感上看,新小米熬的粥,米油很厚,且醇香黏稠、软糯可口;陈小米因为长时间放置,熬出的粥,米油变少、口感变差。下面教大家4种方法,挑出优质的新小米。
第一,看颗粒和色泽。新鲜的小米,米粒大小非常均匀,颜色呈金黄色,光泽度较好,看起来非常饱满。陈小米由于失水、受潮等原因,颗粒不均、颜色发白、暗淡无光。
第二,闻气味。取少量小米放在手心里,用手搓一下,或向掌心哈一口气,提高手中小米温度,然后立刻闻它的味道。正常小米香味清新,如果有哈喇味、霉味,或米香味较淡,就是陈小米。
第三,试硬度和手感。新米要比陈米硬度大,选购时用牙咬一下,如果一咬就碎,就是陈小米。抓一把小米攥在手里,新米比较松散,会像沙子一样随着指缝流出;陈米有油腻感,更容易黏手。
第四,看是否有糠面。购买小米的时候,可以抓一把再放开,如果手上留有糠面,说明是新鲜的,如果没有就是陈小米,糠面早已沉淀到底部。
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