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于康:五种食物能搬走脂肪

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2022-7-1 00:01
    【byb.cn 】(来源:生命时报)魔芋成分有助排脂 山楂洋葱抑制吸收,五种食物能“搬走”脂肪


  受访专家:

  北京协和医院临床营养科教授 于 康

  本报特约记者 赵 炎
  《生命时报》 2022-06-14 第1614期 第12版

  脂肪摄入超标不仅会带来超重、肥胖和脂肪肝等问题,还会增加心血管疾病的发病率,而心血管疾病是人类健康的第一杀手。北京协和医院临床营养科教授于康告诉记者,防止体内脂肪过度堆积,除注意减少脂肪摄入外,还可以有意识地摄入一些具有吸附脂肪或促进脂肪排出的食物,让它们助力将脂肪“搬走”。

  1号“搬运工”:魔芋

  魔芋热量低,几乎不含脂肪和蛋白质,所含的碳水化合物主要是葡萄糖和甘露聚糖,它们以1:2的比例相结合,形成了膳食纤维——葡甘聚糖。葡甘聚糖易溶于水,吸水膨胀时可增大至原体积的30~100倍,因而食用魔芋后有很强的饱腹感,能达到理想的减肥效果。此外,葡甘聚糖能够辅助抑制脂肪吸收,吸附脂肪并排出体外,从而起到辅助控制血脂、稳定血糖和血压的作用。魔芋吸水膨胀,会引起胃排空延迟,所以不宜食用过量,每日25克最佳,最多不超过50克。还应注意的是,鲜魔芋有毒,不可直接食用,而我们日常买到的魔芋制品,是经过脱毒处理的,可以直接用于烹饪


  2号“搬运工”:洋葱

  洋葱含有环蒜氨酸、硫氨酸和前列腺素A等化合物,有调节血脂,降低血液黏稠度和预防血栓形成的作用。外国人特别爱吃洋葱,他们经常用其搭配高脂肪、高热量的食物,以解油腻。洋葱每天吃100克左右即可,可以与肉一起炒食,或与其他蔬菜混合做成沙拉或大拌菜。


  3号“搬运工”:山楂

  山楂中的酸味物质,可以促进消化液分泌,经常没有胃口的人和肠胃功能较弱的人,都可以适当食用山楂,有促进胃肠道蠕动的功效。山楂中含有果胶,属于可溶性膳食纤维,可以帮助机体减少对胆固醇和脂肪的吸收,山楂中含有的三萜类化合物、黄酮类物质有调节血脂,维持血管正常弹性的作用,从而有助于控制血脂和血压。山楂干可以泡水,也可以和肉一起炖煮。如果是新鲜的山楂,可以每次吃50克,隔两三天吃一次就可以。


  4号“搬运工”:茄子

  茄子富含黄酮类物质,具有抗氧化和保护心血管的作用。在结构上,茄子疏松多孔,吸油能力十分强,100克的长茄子放入油锅15分钟后,能吸油40毫升。烹调偏肥一点的肉时可以放一些茄子,不过需要注意的是,吸过油的茄子一定不能多吃,否则吸附的油脂会在肠道中释放出来,被人体吸收。地三鲜、炸茄盒等将茄子先炸再烹饪并不是好做法,较好的烹调方法是蒸、炖、炒,时间短一点,温度低一点,不仅有利于营养物质的保留,也不会摄入过多脂肪。


  5号“搬运工”:鸡腿菇

  联合国粮农组织和世界卫生组织曾经提出:人类最佳的饮食结构是“一荤一素一菇”。作为菌菇类的优秀代表,鸡腿菇不仅味道鲜美,还具有搬运脂肪的作用。鸡腿菇富含膳食纤维,可以延缓脂肪的吸收,还含有菌固醇(植物甾醇的一种),可以促进胆固醇转化,减少机体对胆固醇的吸收。鸡腿菇最好采用蒸、煮、炖的烹饪方式,不要高温煎炸。平时可以将不同蘑菇交替着吃,建议每周不低于300克,每天吃50克或以上。

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