别有病首页>>新闻>>事件 >>超市热卖现磨谷物粉 价高营养低?

■错误理解：高温烘焙营养成分不流失

　　【byb.cn】 （摘自：天津网）日常生活中，最佳的养生之道莫过于食疗。然而由于工作繁忙，人们很难保证一日三餐都吃得营养健康，因此都希望找到一些快速、便捷的食疗养生法。

　　为迎合这种心理，许多养生食品应运而生，如富含多种维生素的营养片、补充各种微量元素的功能饮料等。近来，一种现磨现配的“五谷养生粉”也备受人们推崇，且价格不低。这种强调绿色、保健的谷物粉主打三张“健康牌”：高温烘焙不会破坏食材的营养物质、个性化配方功效更强、现磨现配营养百分百。那么，谷物粉真像人们以为的那样神奇吗？经过烘焙的五谷磨成粉后是否真的营养丰富？食用后又是否能实现快速食疗养生的目的呢？记者请来专业营养师一一作答。

　　专家解读：超过100℃营养就会有损失

　　据出售谷物粉的商家介绍，在磨粉前，所使用的谷类、豆类和菜子等原料都已制熟，制熟工艺是烘焙而不是干炒，因为烘焙比干炒的方法更能确保原料中的营养成分不会流失。

　　天津市人民医院营养科营养师董淑珍提醒说，虽然有时烘焙比干炒的制熟工艺需要的温度要低些，但并不能由此判断，烘焙制熟的方法就不会破坏谷类、豆类等的营养成分。无论是烘焙还是干炒，温度都需要达到120-180℃以上才能实现制熟的标准，而只要达到100℃高温以上，食物中的营养成分就会有所损失，尤其是其中含有的丰富碳水化合物、氨基酸、维生素、微量元素、矿物质等，经过高温后已经大量丢失，最终落得“谷物粉花钱不少，营养效果却并不大”的结果。

　　另外，像薏仁等五谷中的膳食纤维、维生素B族等各类营养物质，只有通过水解后才最容易被人体吸收，完全不能通过烘焙、干炒等制作工艺进行替代。因此，从营养学的角度，文火蒸、煮制熟的五谷和豆类食物，营养价值要更高些。