洞庭土菜馆东圃分店的厨房一共有三排工作台：一排是灶台，大师傅们站的;二排摆放着各种配料，装盘也在这里完成，有一群人拿着筷子等在这里;三排是砧板。厨房后面有一个不足十平方米的房间，是员工休息室、更衣室和恶臭的员工厕所。

　　负责记者工作的主荷二十多岁的样子，潘师傅让我叫他“老大”。“老大”一般站在二排，负责装盘和把成品菜送出去。“老大”的工作常要用到筷子，他习惯把筷子插在牛仔裤后兜里，用的时候抽出来，把盘子里的菜摆弄几下，或者夹一两块塞进自己嘴里，吮一下筷子，再把筷子插回后兜。

　　记者后来发现，厨房里几乎所有拿筷子的员工都有同样的习惯，这也许就是“榜样的力量”吧。

　　在这个厨房里，除了筷子外，手是最主要的工具，厨房里所有的员工都直接用手在原料和成品菜里抓来抓去，手套……记者从未见过。