中国农业大学教授范志红曾经去超市做了一次食品添加剂的调查，共调查肉制品136种，其中包括西式肉制品45种，中式肉制品46种，肉松肉干类29种，肉类半成品9种，速冻肉制品5种和肉罐头2种。

　　结果发现：

　　98种 含有发色剂亚硝酸盐，占72%

　　没有标注的多是散装中式肉制品，它们虽然颜色也是粉红色，可是没有标注任何原料成分。

　　52种 含有着色剂，占38%

　　主要是红曲红、诱惑红、辣椒红和胭脂红。除了诱惑红之外，都是天然色素。

　　35种 含有磷酸盐，占26%

　　最常用的是三聚磷酸钠。它既能增加保水性，又能帮助抑制氧化和腐败，但也会干扰钙和多种矿物质的吸收。

　　　62种 含有防腐剂，占46%

　　包括乳酸菌产生的乳链球菌素，还有丙酸钠、山梨酸钾和脱氢醋酸钠。

　　56种 含有植物蛋白，占41%;

　　49种 含有淀粉，占36%。

　　这些成分都起到填充作用和吸水作用，也能帮助降低肉肠的脂肪含量和生产成本。