【byb.cn 】（来源：生命时报）抹黑添加剂 制造伪健康 误导消费者 盘点“零添加”六宗罪

　　科信食品与健康信息交流中心副主任 阮光锋
　　《生命时报》 2025-04-08 第1886期 第13版

　　近日，国家卫生健康委员会同国家市场监督管理总局发布50项食品安全国家标准和9项标准修改单，其中明确提出，不允许使用“零添加”等用语对食品配料进行特别强调。为什么不能标注“零添加”？我认为，原因有以下几个。

　　第一，“零添加”在污名化食品添加剂。“零添加”通常被企业用于强调未添加防腐剂、香精、色素、甜味剂等特定添加剂，但消费者分不清哪种成分是“零”，就会认为“所有食品添加剂都是坏的”“某种成分很危险”。实际上，每一种食品添加剂在投入使用前，都会经过科学家严格细致的风险评估，并有明确的使用范围和使用量。只要食品添加剂的使用符合相关标准，安全性都是有保障的。规范使用某些食品添加剂是为了保障食品安全，“零添加”并不会让某种食品成为“优等生”。应该用防腐剂却不用，可能带来致命风险。以香肠为例，其生产过程中通常需要使用防腐剂亚硝酸盐，以抑制肉毒梭状杆菌生长。若不添加，肉毒梭状杆菌可能会大量繁殖，产生肉毒素。肉毒素是目前已知毒性最强的生物毒素之一，不到1微克就足以致命。在现代食品工业中，完全不使用食品添加剂的食品几乎不存在。“零添加”会干扰大家对食品行业、食品添加剂和食品安全的信任。很多人一提到食品添加剂就深恶痛绝，一定程度上是“零添加”“不添加”这样的宣传造成的。

　　第二，“零添加”在误导消费者，增加消费者的焦虑。“零添加”听起来很美好，消费者往往误认为产品“完全无添加”或“更天然健康”。但实际上，“零添加”可能是在误导宣传。例如，蜂蜜（高糖）、方便面饼（干燥）、腌渍食品（高盐）等，由于自身特性不适合微生物生长繁殖，本身就不需要添加防腐剂，声称“零防腐剂”完全是废话。宣传“零添加”是在利用消费者对“天然”“无添加”的偏好，制造一种虚假的健康感。长期如此，消费者就可能对每种添加剂都产生焦虑感，要求所有成分都是“零添加”。

　　第三，“零添加”让消费者放松警惕，忽视了真正的健康问题。比如，有些食品标注“不添加色素”“零防腐剂”等，但可能高盐、高糖或高脂肪，“零添加”会让消费者忽略食品标签上更重要的信息，比如营养成分表和配料表。真正的健康选择，应该是基于全面了解食品成分，而不是被几个字眼迷惑。

　　第四，“零添加”让消费者形成错误的健康观念，忽略整体膳食的重要性。消费者会被“零添加”吸引，认为只要食品“零添加”就一定是健康的。这种信息不对称让消费者无法了解食品的全貌，只能被表面的宣传牵着走。实际上，健康饮食的关键在于整体膳食的多样和均衡，而不是单纯追求某种食物、某一方面的“零添加”。如果消费者因为“零添加”盲目选择这些食品、只吃这样的食品，可能会对健康造成更大的伤害。

　　第五，“零添加”让食品行业陷入“伪健康”竞争，破坏市场秩序。很多企业过度依赖“零添加”营销，不注重提升产品品质。比如，有些企业为了宣传“零添加”，会减少对食品安全和质量的投入，甚至在生产过程中偷工减料。这种现象不仅损害了消费者的利益，也破坏了市场的公平竞争环境。那些真正注重产品品质、投入更多资源进行研发的企业，反而可能因为不搞这种噱头而被市场忽视。长此以往，整个行业的创新动力都会被削弱，消费者最终也会为此“买单”。

　　第六，“零添加”掩盖了食品的其他问题，存在安全隐患。“零添加”标签还可能掩盖食品的其他问题。比如，“零添加”酱油确实可以不用防腐剂，但这样的产品很容易发霉，在南方夏天比较常见。消费者很可能只看到了“零添加”，却忽略了食品安全风险。

　　国家这次明确禁止使用“零添加”“不添加”等宣传用语，是非常必要的。消费者需要的是真实、全面的食品信息，而不是被几个字眼牵着走。食品行业应该更加注重产品的真实品质，通过技术创新和科学管理，提升食品的安全性和健康性，而不是依赖噱头营销。消费者需要学会正确解读食品标签，关注配料表和营养成分表，而不是被“零添加”这样的宣传迷惑。禁止“零添加”“不添加”等用语，既是对消费者负责，也是对食品行业健康发展的保护。