【byb.cn 】（来源：生命时报）桃子营养美味，但有一个很大的缺点——容易引发过敏。欧盟呼吸道健康委员会调查数据显示，桃子的致敏性由2010年的5.4%增至2017年的7.9%，稳居致敏水果排行榜之首，紧随其后的是苹果（4.2%）、猕猴桃（3.6%）、香蕉（2.5%）和甜瓜（1.6%）。北京协和医院相关研究也发现，桃子是最常见的致敏水果。

　　徐 江 编译

　　《生命时报》 2022-09-06 第1638期 第13版

　　桃子过敏包括两种形式：一种是真正对桃子过敏，另一种是对桦树花粉过敏。

　　桃子引发过敏的罪魁祸首是其中的一种蛋白（Pru P3蛋白），这种蛋白在桃皮中的浓度是果肉中的7倍。桃子过敏患者的免疫系统不识别Pru P3蛋白，吃进去后身体通过产生IgE抗体（人体内非常重要的一类免疫球蛋白）进行反应，并促进组胺释放，导致不良反应。桦树花粉过敏患者会发生“桃子过敏”，是因为桃子中的这种蛋白与桦树花粉的过敏原相似，患者身体可能会将桃子识别为桦树花粉，进而引发过敏反应。