酵母是一种营养丰富的单细胞微生物，主要是由蛋白质和碳水化合物构成的，并且含有丰富的B族维生素和微量元素，主要用来发面、酿酒、微量元素的补充，与人类的伙伴关系已经有几千年的历史，孙辉如是说。

　　中国的现代酵母工业起步于上世纪八十年代。1984年，国家计委、国家科委等联合立项“高活性干酵母试验项目”，在湖北建设了“宜昌高活性干酵母试验基地”。

　　李里特告诉记者：酵母发酵面团依靠的是微生物的代谢作用，属于生物发酵的过程;而含铝泡打粉发酵面团是在高温环境下通过化学反应，产生气体使面团变得蓬松，属于化学反应过程。

　　 现实生活中，酵母发酵的馒头和面包是安全的，但含铝泡打粉的过量使用会导致铝超标，是对人体有害的。《百科全说》中，嘉宾正是因为混淆了酵母与含铝泡打粉的概念，从而出现错误言论。