膳食纤维不被消化分解，能部分或全部发酵，可吸收水分，促使粪便体积变大、水分增加而软化，并刺激胃肠蠕动，发挥通便排毒的作用。就其性质而言，抗性淀粉具有可溶性膳食纤维的功能，不易被胃肠道消化吸收，不能分解为葡萄糖，但却在大肠（结肠）中被生理性细菌发酵，产生丁酸等短链脂肪酸与气体，刺激有益菌生长,并通过影响其他物质的吸收代谢发挥其生理功能。它对人体健康的意义是——

　　（1）减肥瘦身

　　抗性淀粉本身含热量极低，所产生的热量约只有糖类的一半。更重要的是它不消化不吸收，不会给人体增加热量，却能填饱肚子，而且饱腹作用较为持久，进而能收到节食瘦身的效果，故而对肥男胖女特别适宜。

　　（2）降低胰岛素反应，调节血糖

　　抗性淀粉有较低的血糖生成指数和胰岛素反应，不能在小肠内分解为葡萄糖，因而不会提升体内的血糖浓度，对胰岛素分泌的影响极小，却能抗饥饿，宜于血糖不稳定或高血糖患者食用。

　　（3）降血脂，防止心脑血管疾病

　　食用抗性淀粉后，排泄物中胆固醇和三甘油脂的量增加，从而降低血中胆固醇和血脂水平，并促进胆汁分泌与循环，因而可预防胆结石的形成。抗性淀粉还能减少脂肪酸的合成，有效降低血中及肝脏内脂质含量，预防脂肪肝形成。国外研究人员试用含40%抗性淀粉的饲料喂养小鼠，几个星期后，这些试验鼠升高的胆固醇与甘油三酯全都降到了正常水平。这表明，抗性淀粉有调整血脂，进而有防止动脉硬化与心、脑血管病的功效。

　　（4）预防肠道癌症

　　研究资料表明，食物中的蛋白质在代谢过程中产生的酚类、胺类等毒素在肠道中积聚，可能是结肠癌发病的一个重要原因。就结肠癌发病率而言，淀粉消费量高的地区显著低于淀粉消费量低的地区，这个事实也说明，抗性淀粉功不可没。其奥妙在于，抗性淀粉可以百分之百地在结肠内被细菌发酵分解，不增加粪便量。发酵以后，其代谢产物一方面成为结肠菌群的营养源，并降低结肠pH，维持肠道酸性环境，改善结肠微生物群落，促进肠道有益菌繁殖;另一方面产生的丁酸等短链脂肪酸具有促进结肠健康，减少胺类致癌物的产生，抑制肿瘤细胞产生，减少肠黏膜细胞的增生，进而降低患结肠癌危险;并能促进矿物元素钙、镁等的溶解、吸收。未降解的抗性淀粉还可增加粪便通量，加速有毒物质的排出，有利于防治便秘、痔疮等肛门直肠疾病。肠道的大肠杆菌还能合成泛酸、尼克酸、核黄素等人体不可缺少的营养物质。

　　原来这么好的保健品就在手边，从现在开始，改变对它的认识，让它为我们健康发挥功效吧！