别有病首页>>医案分析>>医理 >>五行五味和说文解字“鲜”

■辣算五味之一吗

　　【byb.cn　大鸟】中国人超级喜欢归纳事物，比如阴阳五行，前者是用两个数字0、1来归纳整个世界，后者则是用1、2、3、4、5来归纳各种物质属性。而且由五行的理论还衍生出各种不同的应用实践归类，比如大家一定很熟悉，人体有五脏还对应着五味。甘入脾、酸入肝、咸入肾、苦入心、辛入肺。

　　从这些说法来看，五味似乎已经很清楚了，酸甜苦辣咸。事实上，中国人用这个概念已经有差不多上千年的历史，可能连一个生活在偏远地区的文盲老太太都知道了。但不知道大家有没有仔细考虑过，这种说法真的对吗？如果对，古代中国人是如何归纳出来的呢？如果不对，又有什么新的理论和解释？

 　　在讨论这个问题前，首先我们还要明确一些定义。我们这里要讨论的味道或者说五味，是指咱们人类舌头上的味蕾能够分辨和感知的味道。最起码要知道，味觉和嗅觉是有区分的，虽然这两种感官，在我们平时吃东西的时候关系密切。另外，还要区分味觉和痛觉，在很多时候，这两种感觉也常常关联在一起。

　　在区分完这些定义的后，我们现在可以放心大胆的说，所谓“酸甜苦辣咸”五味，这种归纳是有缺陷的。因为人类舌头上的味蕾，并没有辣的受器。说白了，实际上并没有什么单独的“辣”味，咱们通常说的辣，有一种可能是外界物质刺激了人舌头和口腔中的三叉神经，导致强烈的烧灼感，还有一种可能是其他四种味道全部或者部分组合。

　　对于俺这个观点，相信大家一定是很难接受的。没关系，咱们做一个小实验来验证下，材料只要超级辣的辣椒若干、糖若干、醋若干、盐若干、超级苦的苦瓜若干。记住啊，作实验有危险，体弱者和小孩不能模仿。实验开始，我们把辣椒搅拌物涂在嘴唇上，最好是内侧，皮薄的地方，但记住不要用舌头去舔。怎样？感觉如何？是不是很辣呢？是吧！

　　然后，您再用其他几种材料分别涂在嘴唇上，同样不要用舌头去舔，甜吗？酸吗？苦吗？咸吗？都没有，对吧！我们常说舌头是味觉器官，嘴唇不是味觉器官对吧？这个小实验就可以揭示，辣和其他几种味道从本质上说，并非一回事。因为辣是某种物质刺激口腔粘膜，鼻腔当然也包括舌头上的神经所致。而其他几种味道，则是舌头上的味蕾感觉到的。

　　实验完成了，俺估计也要被骂翻了，怎么连流传几千年的古老中国文化都怀疑，简直是对不起列祖列宗，哗众取宠，建议非人道毁灭。为了不妨碍大家对祖先和中国文化的崇拜，俺也这里解释下，首先，传统五味是甘、酸、苦、咸、辛。这个辛到底是不是就是辣？俺真不知道，虽然现在有很多的“大师”这么理解，但考虑到他们古代汉语功底大多不是特别扎实，也没准就搞错了。其次，中国传统文化中的味道，未必一定就是指味蕾所能感知的味道，或许只是泛指口鼻部的感受呢。所以，尽管俺说辣和其他四种味道不是一回事，但并不妨碍传统说法的光辉形象，想要打俺或骂俺的兄弟可以不必出手了。

　　虽然俺已经把辣排除到一帮味道之外了，但人的舌头真的只能感觉到四种味道吗？还真不是，到底是哪种味道填补这个空白呢？咱们接下来说。

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