【byb.cn 管理员】观察别人的健康状况成了我的习惯。我不是一个素食主义者，学习传统文化，接触到了很多吃素的朋友，虽然有很多媒体宣传吃素能得到健康，但是这些吃素朋友的健康状况却不尽人意，甚至有不少人都得了脂肪肝，大家一定会感到奇怪吧？

在一般人心目中，脂肪肝是胡吃海喝、大腹便便人的专利，事实上，据统计，约有22％的素食者会得脂肪肝，而这些人多属于正常体型者。

　　★究竟何为脂肪肝？

　　脂肪肝就是充积于肝细胞内的脂肪含量超标了。正常肝脏含脂肪约5％，超过10％，是轻度脂肪肝;若肝内总脂肪量占到肝重的30％以上，就是中、高度脂肪肝了！

脂肪肝的发现，往往预示着身体已经发生或将要发生一系列的代谢紊乱，甚至是高血压、脂代谢失常、糖尿病等慢性病的前兆，甚至会出现肝硬化。因为肝脏出现脂肪化后，血管受压，导致肝组织缺血缺氧，肝功能受损，久之可引起肝细胞变性坏死，发展成脂肪性肝炎;有了炎症，机体就要修复，如果修复的原料不够，修复的结果是损伤处出现了疤痕，这样肝脏就出现了纤维化增生，最终可能导致肝硬化，再发展下去就是肝癌。

　　那为何吃素的人肝脏内脂肪会超标？我们时刻不能忘记，人体是一个精密的仪器，她时时刻刻都会维护自己的平衡状态。

原因之一：主食吃得过多

　　我一直赞成多吃主食，但是别忘了吃八分饱的原则！任何食物吃过量都会惹祸！我们身体只能将碳水化合物当作糖原来储存，而机体储存糖原的数量非常有限，大约只有308克。如果摄取了大量的碳水化合物，而又不能变成糖原，就会在肝脏中通过磷酸甘油途径转变为脂肪。

　　人体是聪明的，如果碳水化合物的摄入量，超过了人体代谢的需要量会怎样呢？做个简单的比喻，当我们的工厂生产出来的货物超过销售量，那么就会把货物存在仓库里对吧？所以，人体就会把碳水化合物转化为脂肪而沉积于肝内，如"不能及时运出"，就会造成脂肪肝。

　　原因之二：长期节食和不科学的素食

　　对一些肥胖女性来说，往往以为自己廋了就健康了。瘦不等于健康，健康是一种身心和谐的状态。人体处于长期饥饿状态时，身体就无法获得必需的葡萄糖等能量及各种脂肪燃烧时所需要的氧化酶。当原材料不足，身体会怎么办？当一个地区物质匮乏，国家就会从其他地区调集物资过来帮助对吗？身体这时也会一样，当摄取的总能量不能满足身体的能量需要时，身体内的脂肪就会被动员，脂肪酸即会从脂肪组织中被释放出来，进入肝脏而被利用。

　　不要以为物资调集过来了就可以高枕无忧了。身体还有一个重要工作去做。那就是肝脏里的脂肪需要被载出去到达他们该去的地方。谁能做这个工作，那就是"脂蛋白"这条船。正常情况下，肝脏里的脂肪大都会被"脂蛋白"这条"船"运出，到达需要它们的地方去发挥生理作用。制造成这条"船"的原料，主要是蛋白质与磷脂，还有少量胆固醇。

　　蛋白质，由氨基酸组成，我们食入的食物蛋白质，在肠胃中被消化分解成氨基酸，吸收后，再在肝脏里被重新按一定比例组合成人体蛋白质，为我所用。人体所需的所有蛋白质，共需要22种不同的氨基酸组成。如果人体中某种氨基酸不足，尤其是必需氨基酸绝对不足或相对不足，均会使"脂蛋白"的合成受到影响。和人体蛋白质接近的，容易被人体吸收利用的，为"完全蛋白质（优质）"，反之则称为"不完全蛋白质"。

　　素食者也常常吃豆制品，豆制品也富含优质蛋白质及磷脂吗，豆制品中的蛋白质有一个缺陷，即蛋氨酸含量稍低，不能完全满足机体的需要。若和米面同吃则能弥补其不足，但节食的人哪里摄入的量足够呢？

　　总之，素食、节食，一方面使体内分解进入肝脏的脂肪增多了;一方面又令肝脏合成不出足够的脂蛋白，令脂肪无法及时被运出，沉积肝内，造成了营养不良性脂肪肝。

　　★究竟怎样吃素

　　吃素的时候，一定要要吃一些豆制品、蛋类、谷物，特别是坚果类食品，使你的饮食结构更加合理。要从食物中摄取优质的蛋白质和脂肪，弥补我们在吃植物性食品时营养素的缺陷。还有一点要提醒的是，大量吃素，容易导致微量元素的缺乏，所以，补充铁、锌、维生素B12和维生素D也是必不可少的。因为素食的饮食中非常缺乏这些东西，铁存在于肉类，内脏、动物血液当中，锌、维生素B12也只存在于动物性食品当中。如果不吃荤菜，就把这些营养补充足够，吃素吃的健健康康，不是很多人的追求吗？