“过年吃肉，添福添寿”，“无荤腥不吃饭”，“人过七十无肉不饱”……从这些传统民谚中不难看出，中国人从古至今都将肉视为美食，很喜欢吃。但是，美国科学家最近公布的一项大型权威调查却显示，长期大量食用红肉，会增加因心脏病和癌症导致的死亡风险。

　　据美国“福克斯”新闻网3月23日报道，美国国立癌症研究中心进行了一项涉及54.5万名50岁至71岁老人的调查，并跟踪随访了10年，堪称此类研究中规模最大的一次。

　　调查结果显示，过量食用红肉（如猪、牛、羊肉等）加工过的肉（如汉堡、热狗、培根、冷盘等）———每天吃1/4磅(相当于1.8两）的肉，与每星期只吃5盎司(相当于2.8两）红肉的人群相比，10年后，因为心脏病导致死亡的风险，男性增加27%，女性增加50%;因为癌症导致死亡的风险，男性增加22%，女性增加20%。膳食中白肉（如鸡肉和鱼肉）含量多者，死亡风险低。

　　针对上述调查结论，美国国立癌症研究所学者拉什米说，限制红肉和加工肉的摄入，可以减少癌症风险。“除了戒烟和增加运动，减少肉类摄入能预防慢性疾病。”营养学家拉什米说。