【byb.cn】 导读：昨天有网友爆料：小笼包里肉馅要加肉皮冻，传统工艺程序繁杂，费时费工。所以好多店直接用食用明胶代替肉皮冻，省事又省钱。对此有些网友感觉“恐慌”，有些网友则表示只要是食用明胶便没问题。记者就此探访了多家小吃店，老板们均否认使用过明胶。其中一名老板称，小笼包的用料成本比大肉包便宜，但价格往往超过大肉包，就是因为人力成本、燃料成本太高。但她同时表示，单纯的明胶无味，不可能完全代替肉皮冻，势必还会加入肉味香精。

老酸奶风波后，明胶成为焦点“敏感词”

　　皮薄汁多的小笼包，是南京市民非常喜欢的街头美食，可很少有人会自己动手制作，最主要的原因就是，小笼包的汤汁制作工艺非常复杂。可昨天，网友报料称，有人用明胶代替肉皮冻，制作小笼包汤汁非常省事。小笼包的肉馅里也掺入了食品添加剂？记者调查发现，明胶应用领域广泛，在果冻、肉冻、火腿肠、皮冻、汤包上都会用到，但商家很少会在食品标签上标明。

　　现代快报记者 是钟寅

　　提示--肉皮冻应是传统小笼包的正确制法

　　近日，明胶成了舆论关注的话题，果冻、老酸奶纷纷与明胶扯上关系，不少人闻之色变。昨天，网上又有一篇帖子引起公众关注，一位名叫“duoduo ”的网友爆料，有人把明胶用在小笼包里。她介绍说，小笼包里肉馅要加肉皮冻，传统工艺程序繁杂，费时费工。所以好多店就直接用食用明胶代替肉皮冻，省事又省钱。

　　网帖中的内容引发热议，“恐慌派”的网友说，“现在真的是啥也不敢再吃了！”大多数“淡定派”的网友则不以为然，有人认为，只要是食用明胶就没问题。

　　发帖人“duoduo ”也认为，食用明胶没什么不好，最多没什么营养，就怕有的小店为了省钱采用工业明胶。她还举例说：“十多年前就听说台湾的鼎泰丰用明胶代替皮冻，因为明胶做出来的小笼包更清爽，也减少了肉馅里胆固醇之类的含量，更符合现代人的营养学观点。”她认为，没有什么工艺是绝对安全的，哪怕不用明胶，也可能有无良商家用病死猪的皮熬肉冻，同样不安全。