【byb.cn】 （摘自：搜狐博客）曾几何时，西方饮食文化已经慢慢来到我们中国，汉堡包作为西方饮食文化的代表已经逐渐融入了我们的生活.由于食用方便,口味独特,汉堡包已经成为“80”后“90”后甚至“00”后生活中必不可少的一种食物.汉堡包在我们日常饮食当中已渐渐处于垄断地位……我们有五千多年饮食文化，有其“东方汉堡包”美誉的“肉夹馍”与它相比究竟如何……？

 

 

中西方饮食文化营养大比拼

 

　　汉堡包，原是德国西北城市汉堡（Hamburg）的一种油炸牛肉饼，19世纪末由德国传入美国，这种油炸牛肉饼夹入表面撒有芝麻的小圆面包中作为主食或点心食用，所以得名汉堡包，意为有汉堡牛肉饼的面包。近年来，还在圆面包中涂以黄油、芥末、番茄酱、沙拉酱等，再夹入番茄片、洋葱、蔬菜、酸黄瓜、培根（腌熏猪肉）、煎鸡蛋、等食物，光种类有牛肉汉堡包、鸡肉汉堡包，蔬菜汉堡包等，制作过程也很简单：鸡肉或牛肉高温油炸，再加入蔬菜、酱类等副料。

 

　　看以下一个汉堡包的营养成分，以快餐店某款品牌”香辣鸡腿汉堡包”为例:

 
 　　每份含量　　　占RNI的比例（依据《中国居民膳食营养素摄入量》对轻体力活动成年人的营养素摄入建议）

　　能量570kcal　　　25%
　　蛋白质20g　　　  32%
　　脂肪35g　　　　　55%
 　　碳水化合物40g　 11%
 　　钠740mg　　　　 33%
 　　钙56mg　　　　　 7%
 

 

　　中国营养学会公布：各种营养素在能量摄入总量中所占的比例参考值

 

　　脂肪总量30%

　　饱和脂肪酸小于10%

　　多不饱和脂肪酸小于10%

　　单不饱和脂肪酸10%

　　碳水化合物50%

　　蛋白质10%——20%
 

　　从以上数据中，可以看出汉堡包中三大营养素的不均衡。可以概括为三高和三低，即高热能、高脂肪和高蛋白质;低矿物质、低维生素和低膳食纤维。

 

    　再看一下我们的中国汉堡包——“肉夹馍”，是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西西安地区的“腊汁肉夹在馍”（猪肉）为主。“肉夹馍”的叫法是古汉语的倒装句式，其意为“肉夹馍中”。馍为白吉馍，制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵，可单独食用。寻其历史可追溯到战国时的韩国，距今以有百年历史，选肉考究，调料齐全，火候独到,故色泽红润，酥软香醇。食者有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满口油，不用牙咬肉自烂，食后余香久不散”的美誉，人们形象的将他比喻为“中国的汉堡包”。制作过程也较为复杂：五花肉、香菇、、姜片、葱、大料、冰糖、料酒、生抽、盐等秘制调料一起炖熟剁碎并配以青辣椒、木耳，香菜加入白吉馍中，看一下一个肉夹馍都含有那些营养成分：

 

　　1．猪肉为人类提供和优质蛋白质必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

 

　　2. 辣椒中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C。能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。此外，辣椒中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸等其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动。

 

　　3．香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，有开胃醒脾的作用。

 

　　4、木耳中铁的含量极为丰富，并可防治缺铁性贫血;含有维生素K，能减少血液凝块，为“素中之荤”其营养价值可与动物性食物相媲美。

 

　　5、非油炸食品，保有食品的原有风味，热量、脂肪、蛋白质、矿物质、维生素、膳食纤维之间比例相对符合人体所须标准。

 

　　比拼之一：文化内涵

 

    　“肉夹馍”距今以有百年历史，现以演变为一种文化，一种地方文化，一种饮食文化。繁华之都，乡野小镇，大雅之堂，路边街头随处可见。其制做工艺可称的上“非物质文化遗产”。一个漂泊在外的人，吃到当地的特色饮食，就会产生一种思故情。汉堡包，建国初期随洋快餐一起来到中国，就其时间已是我们肉夹馍几代以下子孙，更何谈什么文化，就现在所传什么“堡文”文化，也是商业炒作，只会昙花一现。

 

　　比拼之二：营养成分

 

　　“肉夹馍”其制作工艺大多为传统手工制作而成，最大限度的保留了食物营养素的完整性，主副搭配、荤诉搭配、均衡营养。汉堡包，其制作高温烘烤、油炸，食物原有的营养素早已被破坏，还被冠以“高热能、高脂肪和高蛋白质“，2002年，世界卫生组织就曾公布，针对各种品牌“洋快餐”中的油煎油炸快餐食品所进行的化验表明，有的丙毒含量超过标准400倍，国际营养学界称“洋快餐”为“JunkFood”，即“垃圾食品”！而肉夹馍从未有过类似的称呼。

 

　     在洋快餐大量冲击民族餐饮的今天，“汉堡一族”、“薯条一族”成为现今年轻人的流行语，洋快餐吞噬的不是民族餐饮，而是民族文化;吞噬的不是人们的健康，而是人们的心灵。西学中用，取其精华，取其糟坯，不可全盘接受，对于汉堡包也一样，品赏即可……随着国家“十二五”规划的开始，振兴“中华老字号”的战略以走上轨道，我相信肉夹馍一定会名扬中外、风靡全球，成为世界名牌……我做为肉夹馍故乡的人期待这一天的到来，并为之努力……