老酸奶也陷"添加剂风波"是"垃圾食品"?

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虽然明胶等食用胶对人体健康并无危害,但老酸奶中是否可以不加呢?老酸奶浓稠的质地,会让很多消费者误认为它的蛋白质含量更高、营养更好,但大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国指出,酸奶的浓稠度和营养没有直接关系。南庆贤分析,企业完全可以通过提高原料奶中的干物质含量,或对牛奶进行脱水制作不加明胶的老酸奶,这在工艺上不是难事。他提倡企业应多做点这种真正“原生态”的老酸奶。
专家指出,如果老酸奶中增稠剂放得很多,乳蛋白就会凝结得很结实,看上去有点发硬。而放得少的像豆腐脑一样,会析出水一样的浅绿色乳清。另外,小店制作的号称传统的老酸奶也应少买,其原料奶质、生产过程以及添加的菌群是否卫生等都无法得到保证。如果想喝营养高的,可比较一下标签上的蛋白质含量,买大品牌产品,以保证安全。
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