【byb.cn 】（来源：生命时报）爱吃香菜的人觉得它是人间美味，不吃香菜的人却对其深恶痛绝，甚至创办了一个专门的节日——世界讨厌香菜日（每年的2月24日）。据统计，全球大约有3%~21%的人讨厌香菜。对于同一种食物，人们对它的好恶为何差别如此之大？

　　唐小玉 编译

　　《生命时报》 2023-10-24 第1746期 第3版

　　美国宾夕法尼亚州立大学食品科学教授约翰·海耶斯表示：“这主要是由基因决定的。”美国最大的基因检测公司对2.5万人进行了DNA检测，发现其中一部分人的11号染色体上有一种名叫OR6A2的特殊基因。这种基因对香菜里的醛类物质（香菜味道的来源）很敏感，会觉得香菜的味道令人作呕。对香菜的偏好除了遗传外，还有种族差异。在南欧和北欧，约有13%的人表示香菜吃着像肥皂，而东亚和南亚只有5%和4%的人持有同样看法。牛津大学实验心理学教授兼胃物理学家查尔斯·斯宾塞表示：“这可能是因为香菜原产自东南亚。”

　　不仅对香菜的好恶受基因影响，其他食物也不例外。如受体OR7D4的基因变异使一些人对公猪身上的臭味更敏感，这种气味是由雄烯酮激素引起的。斯宾塞表示：“如果猪肉中含有雄烯酮（这种情况发生在未阉割的公猪身上），那些对公猪气味敏感的人会觉得猪肉很反胃。”

　　在人类苦味受体基因组的25个基因中，有四五个具有功能多态性。这意味着假如这些基因发生突变，人的味觉也会相应改变。如TAS2R38基因决定你是否爱吃带有苦味的绿色蔬菜，如羽衣甘蓝和球芽甘蓝;TAS2R31基因会影响你对葡萄柚汁的偏好。研究者表示，尽管对香菜的偏好是天生的，但就像其他食物偏好一样，你可以在反复接触的情况下习惯香菜。