【byb.cn 】（来源：生命时报）炎炎夏日，好多人热得没胃口。不想吃饭，又会进一步引起精神不振和体虚乏力，这便是所谓“苦夏”。要保证夏季营养充足，不妨吃点鱼，其质地细嫩，容易消化，蛋白质含量高，是补充优质蛋白质的不二选择。有些鱼在夏天产卵繁殖，此时积蓄了充足的营养，是口感最肥嫩的时候。

　　中国注册营养师 曹 展
　　《生命时报》 2022-08-05 第1629期 第13版

　　①大黄鱼

　　大黄鱼营养全面，蛋白质含量高达17.7%，脂肪只有2.5%，是绝佳的高蛋白低脂肪食物。大黄鱼还富含钙、磷、维生素B1、维生素B2、尼克酸以及维生素E等，特别是硒、磷和碘含量较高，对健康大有裨益。上世纪70年代以来，过度捕捞使得野生大黄鱼几乎绝种。好在因为市场需求量大，我国二十几年前就开始了人工养殖，如今产量虽不及当年，却也不再稀缺。新鲜的大黄鱼最健康的做法是清蒸，最家常的做法是茄汁或者红烧，鱼肉鲜香入味，刺少且软，非常适合老人和小孩。

　　②小黄鱼

　　小黄鱼与大黄鱼长得像，却不是同一种鱼，算是石首鱼科的“亲戚”。从营养价值来讲，两者各有优势，大黄鱼的维生素B2和烟酸、硒含量高于小黄鱼;小黄鱼的钙、锌高于大黄鱼。两者都是优质蛋白质和不饱和脂肪酸的好来源，能够提高免疫力，清除自由基，起到补益身体、抗衰老的作用。从口感上来讲，大黄鱼肉质更好也更名贵。从价格来讲，大黄鱼要比小黄鱼贵4~5倍。所以综合来看，小黄鱼价格便宜，营养价值也不差，性价比更高些，更适合做普通家常菜，大黄鱼则是宴席不错的选择。小黄鱼的渔汛通常在5月份，经过捕捞和预处理，正赶上夏天的餐桌。小黄鱼的做法比较“百搭”，煎炸蒸炖皆可，号称“透骨鲜”。煎炸时最好能裹一层蛋液面糊，可减少用油，减轻营养损失。

　　③鲥鱼（[shí]）

　　鲥鱼是一种洄游鱼类，平时生活在大海中，春末夏初回到江河繁殖。鲥鱼蛋白质和脂肪含量都很丰富，因其美味，遭遇了与大黄鱼类似的命运——过度捕捞使野生长江鲥鱼成了濒危物种。如今市场上能买到的是人工养殖的鲥鱼，其肉质嫩滑，清蒸最能得其鲜。由于鱼鳞富含胶原蛋白和脂肪，因此带鳞清蒸还能增加鱼的醇香。

　　④鲳鱼

　　鲳鱼是一种迁徙的海鱼，春末夏初会游到内海产卵，夏季也是吃鲳鱼的好时候。其肉质肥厚，色泽洁白，滋味鲜美，富含优质蛋白质，各种维生素和矿物质含量均衡，属于比较平价的海鱼，还是性价比很高的DHA（二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”）来源。鲳鱼只有一根大刺，老人小孩吃起来也更放心。冰鲜鲳鱼适合最简单的烹饪方式，清蒸和红烧都能得其鲜美。

　　⑤多宝鱼

　　多宝鱼是音译，学名叫大菱鲆，是一种生活在海底的鱼类，因为肉质肥嫩且刺少，名字又吉利，深受消费者喜爱。多宝鱼营养组成全面，易吸收，DHA含量也很高，适合小宝宝吃。重要的是，超市能买到鲜活的多宝鱼，最适合清蒸。它的鳍边和皮下有丰富的胶原蛋白，还可以用来做鱼汤和鱼冻。

　　⑥黄鳝

　　黄鳝长得像蛇，看起来有些可怕，但营养价值极高，富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养元素，在我国有悠久的食用兼药用历史。盛夏时节是黄鳝最肥壮的时候，其肉嫩鲜美，民间有“黄鳝赛人参”的说法，是身体虚弱、营养不良者极好的滋补品。黄鳝全身只有一根刺，肉厚味美，红烧、爆炒、做汤皆可。

　　最后提醒大家，鱼吃的是一个“鲜”字。夏季气温高，鱼肉极易腐败，河鱼最好买活的，冰鲜的海鱼则要一看二摸三闻：鱼眼不浑浊、鱼肉紧致有弹性、没有异味，才可放心购买。