【byb.cn 】（来源：生命时报）国家高级烹饪技师     王慧宇
　　腐乳是很多人的“下饭神器”，不但咸鲜香浓，营养也很丰富，有“东方奶酪”的美誉。
　　经过发酵后，腐乳中的部分蛋白质变成了多肽及氨基酸，更容易被吸收，同时让原本无味的豆制品变得更加鲜美;钙、铁、镁等矿物质的生物利用率也提高了不少，大豆异黄酮活性增加，发酵过程中还产生了较多B族维生素。

　　但腐乳需要盐防腐，因此盐含量往往较高。数据显示，白腐乳和红腐乳的钠含量分别为2460毫克/100克和3091毫克/100克，一块腐乳10克左右，含盐量为0.6~0.8克。因此，吃了腐乳，就要少吃其他高盐食物。