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一块腐乳有半克盐

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2021-8-2 00:01
    【byb.cn 】(来源:生命时报)国家高级烹饪技师     王慧宇
  腐乳是很多人的“下饭神器”,不但咸鲜香浓,营养也很丰富,有“东方奶酪”的美誉。
  经过发酵后,腐乳中的部分蛋白质变成了多肽及氨基酸,更容易被吸收,同时让原本无味的豆制品变得更加鲜美;钙、铁、镁等矿物质的生物利用率也提高了不少,大豆异黄酮活性增加,发酵过程中还产生了较多B族维生素。


  但腐乳需要盐防腐,因此盐含量往往较高。数据显示,白腐乳和红腐乳的钠含量分别为2460毫克/100克和3091毫克/100克,一块腐乳10克左右,含盐量为0.6~0.8克。因此,吃了腐乳,就要少吃其他高盐食物。

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