【byb.cn 】（来源：生命时报）人们都有这样的经历，吃了麻辣的川菜后，再吃海鲜粤菜，会感到索然无味，对鲜味不敏感。近期，日本山阴工伤医院心血管科研究小组发表在《高血压研究》杂志一项纵向研究报告指出，感知食物鲜味的敏感度与肥胖和热量摄取有关，在鲜味敏感度降低的人中，肥胖者多。

　　研究小组对健康参试者首先进行味觉和血液检查及体重测量等，在9~12个月后再进行一遍，根据首次检查结果，分为无法感知鲜味的低敏感度组和可以感知鲜味的对照组，将两组进行比较，分析和研究鲜味敏感度与肥胖和热量摄取之间的关系。结果表明，肥胖者比例（36.4%对8.0%）、高尿酸血症比例（13.6%对0.0%）、喜欢甜食者的比例（71.4%对33.3%），都是低敏感度组高，和对照组有明显差别。

　　研究人员认为，鲜味敏感度的降低，与肥胖和甜味的偏好及热量摄取的增加均有明显关系。说明对鲜味敏感度降低的人，通过食用甜味食品更能获得食物的满足感，而大量食用含糖多的高热量食品等，易导致肥胖。因此，鲜味敏感度的降低可作为肥胖新的预测因子，改变饮食习惯将有助抑制肥胖和代谢综合征。