蛋品行业在中国每年有2000亿元的市场。业内人士透露，在普通农贸市场出售一年散装鸡蛋，平均能赚5万—6万元。在一街之隔的超市卖“概念蛋”，年利润至少上百万。盒装鸡蛋，尤其是价格不菲的“概念蛋”，利润额占到了其中60%。

　　“实际上，不少‘概念蛋’的生产基地都是假的，有些鸡蛋甚至是从普通养殖场收来的。装了盒，贴了牌，身价也就跟着上涨了。”曾在某知名鸡蛋企业担任过区域经理的李先生向《生命时报》记者透露：“做了这行后，我就很少吃鸡蛋了。即使买，也从不在超市买品牌蛋。所谓土鸡蛋、柴鸡蛋、山鸡蛋，多数是普通鸡蛋冒充的，只是商家利用人们关注健康的心理，策划出来的宣传理念。”

　　那么，这些鸡蛋都是怎么来的？李先生告诉记者，很多厂家宣称鸡是散养或在山上养的，其实仔细一想就能明白，散养的蛋很难收集起来。实际情况是，企业会在山里找一块较大的地方圈起来，为保证无菌生产环境，鸡舍都是封闭的。“每只鸡屁股后面都有个槽，鸡蛋下出来就会滚进去，先经过清洗工序，再经过喷码或贴标、简单包装后被运到超市销售。就这样，一颗所谓的土鸡蛋就出炉了。”

　　“遇到这种情况还算幸运的，超市里很多包装精美的鸡蛋，其实就是你在农贸市场买的普通蛋。”李先生表示，品牌企业随着市场份额扩大，为了降低成本，只能去市场上收。“据我估计，北京市面上有六七成都是收的，外地可能还要更高。拿我所在的那家知名企业为例，2008年时就有20%的鸡蛋是收购的，更别提不知名的小厂了。尤其中秋、国庆，更是鸡蛋销售旺季，几天比得上平时两三个月的销售量。你想想得收购多少？我曾和公司老总的助理私下聊过，他们华北区、山东市场的鸡蛋，几乎全是收购的，想想都很惊人！”