记者从质监和农业部门了解到，目前国家只颁发了无公害鸡蛋、绿色鸡蛋和有机鸡蛋三个标准。除此之外，并无其他标准。而土鸡蛋、生态蛋、初产蛋等“概念”都是商家自己加上去的。对于什么才是土鸡蛋，蛋黄素、氨基酸要达到多少量，也没有标准出台。

　　某农科院畜牧研究所一项实验显示，市面上主要销售的洋鸡蛋和土鸡蛋蛋白质含量相差仅为0.1%。“对于人体吸收来说，几乎没有差别”。徐桂云指出，土鸡蛋和洋鸡蛋的营养价值虽各有侧重，其实可忽略不计。细微的差别可能是养殖环境和管理方式造成的，而土鸡蛋也只在口感上稍好一些。

　　在选购鸡蛋时，不少人认为个小、粉壳、蛋黄大且呈橘红色的就是真土鸡蛋。徐桂云提醒，这是不少商家混淆视听的一种方法，用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交出来的就是粉壳蛋。为了使蛋黄颜色加深，也可以在鸡饲料中添加色素。

　　徐桂云说，其实，市场上4元—5元一斤的鲜鸡蛋营养价值也不低，性价比较高。“不管购买哪种鸡蛋，安全、新鲜是第一指标。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所家禽研究室研究员陈继兰介绍说，轻握鸡蛋对光观察，新鲜蛋的蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，有小气室;陈蛋则呈灰暗色，空室较大。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙，也有可能是不健康的鸡下的蛋。