【byb.cn 】（来源：生命时报）豆豉鲮鱼罐头鲜咸适口，被很多人视为“下饭神器”，但市面上很少见到鲜食的鲮鱼，这是为什么呢？

　　上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师 唐墨莲

　　《生命时报》 2025-04-18 第1889期 第13版

　　鲮鱼对水温要求苛刻，一旦低于7℃便无法存活，这使得它主要分布于珠三角、福建、台湾等暖水区域。新鲜鲮鱼离开适宜水环境后，保鲜期极为短暂，易腐烂变质。鲮鱼体型相对较小，且鱼刺很多，吃时需留意剔除鱼刺，非常影响进食体验。因此，很多人将其油煎，不但有助延长保质期，还能软化鱼刺。

　　19世纪末，珠三角地区大批人“下南洋”打工，他们携带用豆油浸泡的豆豉与油煎鲮鱼作为旅途中的食物。敏锐的商人捕捉到这一吃法背后的商机，制作出豆豉鲮鱼罐头：先把鲮鱼煎熟，与豆豉、油一起封存到瓦罐中。随着时间的推移，鲮鱼的天然鲜味与豆豉的酱香味融合在一起，美味叠加，非常诱人，鱼刺也变得酥软。这种罐头推出后，迅速风靡全国。

　　从营养角度看，鲮鱼和豆豉都富含优质蛋白质，还能提供多种B族维生素以及钾、钙、镁等矿物质。豆豉鲮鱼罐头的缺点在于油和盐的含量较高，只能偶尔尝鲜，不能用其代替新鲜鱼类。如果用其炒菜，要少放油，无需额外加盐。