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每周一斤葱防胃癌

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2022-12-27 00:01
    【byb.cn 】(来源:生命时报)每周一斤“葱”防胃癌 推荐生吃,受不了刺激或胃胀的人,可加热食用


  中国注册营养师 张海英

  《生命时报》 2022-12-09 第1663期 第12版

  大葱、小葱、香葱、大蒜、洋葱、韭菜等蔬菜,都属于百合科葱属植物,富含多种植物化学物,如大蒜素、硫化丙烯等,不仅形成了独特的辛辣香味,成为餐桌上常用的调味蔬菜,还有预防胃癌、调节血脂等诸多健康益处。

  《英国癌症杂志》近期则发表了一项新研究,综合了17项相关研究,对比6097例胃癌患者和1.3万例健康人群后发现,平均每天吃50~80克的葱属蔬菜,一周总摄入量达到500克以上,防癌效果最好。而且,葱属蔬菜的摄入量越高,胃癌的发病率越低,这种防癌效果对亚洲人群尤为明显。此前,四川大学华西医院专家在美国《胃肠病学》杂志上发表的研究也显示,每天摄入20克葱蒜能使胃癌的发病率下降10%。

  葱属蔬菜的吃法也有讲究,为了尽可能发挥其营养优势,建议烹饪时注意以下2点。

  1.推荐生吃

  葱属蔬菜中富含的大蒜素等有机硫化物都不耐热,所以生吃营养留得多。新鲜大蒜中只含有蒜氨酸,切开后才能在蒜氨酸酶的作用下,转变成大蒜素。因此,可以将大蒜切碎,在空气中暴露一段时间再吃。如果不习惯刺激性口味,也可以加热烹调,但不宜先加入,避免烹饪过长时间。实验研究发现,大蒜素保留最多的烹饪方法是微波炉加热,其次是蒸煮,最好避免油炸、爆炒、烧烤等高温加热方式。


  2.烹调时加些醋

  大蒜素等植物化学物在弱酸性环境下相对稳定,所以在烹调时适当加一些醋,可减少营养损失。葱属蔬菜风味浓郁,搭配多种食材都可以呈现独特的味道,如搭配肉类可以做葱爆羊肉、洋葱烧肉等;搭配豆类可以做韭菜炒豆干、蒜汁拌豆腐等;搭配主食可以做煎饼卷大葱等;大蒜切成末调入适量生抽香醋等,做成开胃的蒜香味料汁,可以拌凉菜或做蘸料等。


  大部分人都适合吃大葱、小葱、洋葱和大蒜等葱属蔬菜。也有部分人群食用后,可能会引起胃肠道胀气、腹痛甚至腹泻,因为大蒜、韭菜等葱属蔬菜含有一定的果聚糖,出现类似症状的人建议适当少吃,且最好吃加热过的,这样更容易消化。
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