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六种鱼正是夏季肥美时

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2022-8-15 00:01
    【byb.cn 】(来源:生命时报)炎炎夏日,好多人热得没胃口。不想吃饭,又会进一步引起精神不振和体虚乏力,这便是所谓“苦夏”。要保证夏季营养充足,不妨吃点鱼,其质地细嫩,容易消化,蛋白质含量高,是补充优质蛋白质的不二选择。有些鱼在夏天产卵繁殖,此时积蓄了充足的营养,是口感最肥嫩的时候。


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  《生命时报》 2022-08-05 第1629期 第13版


  ①大黄鱼

  大黄鱼营养全面,蛋白质含量高达17.7%,脂肪只有2.5%,是绝佳的高蛋白低脂肪食物。大黄鱼还富含钙、磷、维生素B1、维生素B2、尼克酸以及维生素E等,特别是硒、磷和碘含量较高,对健康大有裨益。上世纪70年代以来,过度捕捞使得野生大黄鱼几乎绝种。好在因为市场需求量大,我国二十几年前就开始了人工养殖,如今产量虽不及当年,却也不再稀缺。新鲜的大黄鱼最健康的做法是清蒸,最家常的做法是茄汁或者红烧,鱼肉鲜香入味,刺少且软,非常适合老人和小孩。


  ②小黄鱼

  小黄鱼与大黄鱼长得像,却不是同一种鱼,算是石首鱼科的“亲戚”。从营养价值来讲,两者各有优势,大黄鱼的维生素B2和烟酸、硒含量高于小黄鱼;小黄鱼的钙、锌高于大黄鱼。两者都是优质蛋白质和不饱和脂肪酸的好来源,能够提高免疫力,清除自由基,起到补益身体、抗衰老的作用。从口感上来讲,大黄鱼肉质更好也更名贵。从价格来讲,大黄鱼要比小黄鱼贵4~5倍。所以综合来看,小黄鱼价格便宜,营养价值也不差,性价比更高些,更适合做普通家常菜,大黄鱼则是宴席不错的选择。小黄鱼的渔汛通常在5月份,经过捕捞和预处理,正赶上夏天的餐桌。小黄鱼的做法比较“百搭”,煎炸蒸炖皆可,号称“透骨鲜”。煎炸时最好能裹一层蛋液面糊,可减少用油,减轻营养损失。


  ③鲥鱼([shí])

  鲥鱼是一种洄游鱼类,平时生活在大海中,春末夏初回到江河繁殖。鲥鱼蛋白质和脂肪含量都很丰富,因其美味,遭遇了与大黄鱼类似的命运——过度捕捞使野生长江鲥鱼成了濒危物种。如今市场上能买到的是人工养殖的鲥鱼,其肉质嫩滑,清蒸最能得其鲜。由于鱼鳞富含胶原蛋白和脂肪,因此带鳞清蒸还能增加鱼的醇香。


  ④鲳鱼

  鲳鱼是一种迁徙的海鱼,春末夏初会游到内海产卵,夏季也是吃鲳鱼的好时候。其肉质肥厚,色泽洁白,滋味鲜美,富含优质蛋白质,各种维生素和矿物质含量均衡,属于比较平价的海鱼,还是性价比很高的DHA(二十二碳六烯酸,俗称“脑黄金”)来源。鲳鱼只有一根大刺,老人小孩吃起来也更放心。冰鲜鲳鱼适合最简单的烹饪方式,清蒸和红烧都能得其鲜美。


  ⑤多宝鱼

  多宝鱼是音译,学名叫大菱鲆,是一种生活在海底的鱼类,因为肉质肥嫩且刺少,名字又吉利,深受消费者喜爱。多宝鱼营养组成全面,易吸收,DHA含量也很高,适合小宝宝吃。重要的是,超市能买到鲜活的多宝鱼,最适合清蒸。它的鳍边和皮下有丰富的胶原蛋白,还可以用来做鱼汤和鱼冻。


  ⑥黄鳝

  黄鳝长得像蛇,看起来有些可怕,但营养价值极高,富含蛋白质、钙、磷、铁、烟酸等多种营养元素,在我国有悠久的食用兼药用历史。盛夏时节是黄鳝最肥壮的时候,其肉嫩鲜美,民间有“黄鳝赛人参”的说法,是身体虚弱、营养不良者极好的滋补品。黄鳝全身只有一根刺,肉厚味美,红烧、爆炒、做汤皆可。


  最后提醒大家,鱼吃的是一个“鲜”字。夏季气温高,鱼肉极易腐败,河鱼最好买活的,冰鲜的海鱼则要一看二摸三闻:鱼眼不浑浊、鱼肉紧致有弹性、没有异味,才可放心购买。
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