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■米茶的做法

　　米茶的制作工艺很简单，即一炒二煮。

米茶

　　1、炒，最初的米茶，原料是用大麦去皮的麦米，在铁锅中以文火炒制成黄色即成。吃起来虽有粗糙之感，但有一股淡淡的麦米清香。后来，吃麦米少了，就改用稻米。炒制米茶时，不需加任何佐料，但要注意掌握好火候，用文火不停地翻炒，注意整体受热均匀，不能炒糊，也不能过嫩，一定要炒成黄色。

　　我第一次炒米茶的时候，由于心急，还没有变成金黄色的时候就停了火，结果煮出来的米茶一点都不香。试了几次才发现炒至金黄色刚刚要糊的时候才正恰当。

　　2、煮。煮米茶也是有讲究的。首先用凉水将炒好的米淘冼下，除去焦糊的米粒和焦糊的气味。而且要热吃凉煮，凉吃热煮。如果食用热米茶，可以将炒好的米用清水淘净，滤去水分，再放凉水煮沸即可熄火，用锅盖盖好，捂焖10-15分钟便成。若食用凉米茶，可将炒好的米淘净，滤去水分，等锅中水煮沸后放入，旺火沸煮至炒米开花，倒入盆中摊凉后食用。煮米茶时稀稠凭各人喜好，放水或多或少均可。

　　在这两步步中，关键的是炒和用水。炒要掌握好火候，时间短了，米茶无味，时间长了，米粒糊黑，大家也不要以为这个东西不好，虽然不好喝，在武国忠《活到天年》这本书里介绍过一个偏方，就是把米炒糊然后加水煮，他管叫做开胃汤，治疗脾胃虚弱引起的饮食偏少，消化不良有奇效，我们这里老人也知道这是用来化食的。再就是用水要掌握好比例，水少了，就会煮成稠粥，那就不是茶了，我还是奉劝大家，如果很稠，还是少吃点为妙，因为它确实不好消化；水多了，煮熟的米茶就没有充饥的作用。

　　因此，在夏天，湿气重，没食欲的时候，喝点米茶对身体确实益处多多！

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