蔡美琴：上海交通大学医学院营养系副主任、教授，硕士生导师，上海营养学会理事，著有《“养”出美丽来》等书。

　　“我们家餐桌上的常见菜肴有：红枣饭、玉米小排汤、香菇山药炒肉片、银耳枸杞羹等，清淡饮食，简单制作。”蔡美琴说，其中红枣饭是她最钟情的主食。

　　因为红枣是补气养血的圣品，具有很强的抗氧化、抗自由基的功效，有抗衰老、防癌的作用，而且红枣富含维生素、纤维素和矿物质。如果是单独吃红枣，因其含糖量较高，一般吃不了太多，而做成红枣饭，甜味会减少很多，但营养不减少，枣皮也可一块吃掉。红枣饭的做法很简单，只要把红枣去核、切碎，然后和大米一起煮熟就好了。

　　除了爱吃红枣饭，蔡美琴的营养原则归纳起来就是简单的一句话：饮食尽量平衡，荤素搭配，食物多样化。她每天吃的食物品种基本都保证在25种以上，其中蔬菜5种以上，水果2种，牛奶1杯，每天有鱼或虾，每周吃3~4次豆制品。晚餐清淡，尽量少吃猪牛肉，选食鱼虾类食品。

　　烹饪采取炒、蒸、煮方法，少油煎油炸。食物选择尽量应时应季、新鲜，不追求贵、稀少。“补品也应该根据自己的体质来选，如银耳、山药就是非常好的食补品。”