【byb.cn 】（来源：生命时报）近日，一项发表在瑞士《营养素》杂志的新研究表明，食物种类和进食方式会显著影响咀嚼行为。与用手拿着吃相比，用筷子吃饭更有助于延缓进食速度，并保持稳定的进食节奏。

　　张今歌 编译

　　《生命时报》 2025-06-06 第1901期 第12版

　　日本藤田保健卫生大学研究人员，记录了41名健康成年人在吃披萨和盒饭时的咀嚼次数、进食时间、进食节奏、咬合频率。盒饭以米饭、肉类和蔬菜为主，需使用筷子进食，披萨可直接用手拿取。结果显示，参与者在吃披萨时平均咀嚼222次，耗时约6分钟;吃盒饭时平均咀嚼428次，进食时间近11分钟。此外，吃盒饭者的咀嚼节奏也更加稳定、规律。

　　研究人员指出，使用筷子取食，一次夹取量有限，进食节奏较慢，可促使人们增加咀嚼次数，从而延长进食时间。此外，盒饭中较硬或需要咀嚼的食材比例较高，也可能促使咀嚼行为发生变化。

　　咀嚼得更细有助提升饱腹感、改善消化，从而控制能量摄入。对于希望改善饮食习惯、控制体重的人群来说，选择多样、质地丰富的食物，并使用筷子等需精细操作的进食方式，或许是一个简单有效的方法。