【byb.cn 】（来源：生命时报）我国是世界上盐摄入量较高的国家之一，增加心脑血管病等慢病风险。近日，北京大学第一医院团队在《中国循环杂志》刊发研究显示，钠摄入量过高显著增加死亡风险。

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所研究实习员 吴心悦 □研究员 丁彩翠

　　《生命时报》 2025-06-06 第1901期 第4版

　　研究纳入北京6510名成年人，平均年龄为62.53岁，随访3.13年。研究人员将参与者按照估计尿钠排泄量，从低到高分为4组，依次为每天低于3.9克、3.9~4.76克、4.77~5.75克、5.75克以上。结果显示，与第2组相比，第4组参与者的全因死亡风险增加近2倍。

　　调查显示，我国居民约85%的盐摄入来自烹饪时添加的盐和含盐调味品，减少烹饪用盐一直是减盐工作的重点内容之一。2017年，国务院印发的《国民营养计划（2017-2030年）》提出，到2030年实现全民人均每日盐摄入量降低20%的目标。2017~2022年，河北、黑龙江、江西等六省开展减盐行动。通过一系列行动策略，我国居民日均家庭烹调用盐从2012年的10.5克，下降到2015年的9.3克，但仍远超世卫组织5克的推荐量。

　　当前，减盐面临多重挑战。除了居民认识不足、长期习惯难以改变的“内因”，还存在餐厅菜品减盐落实不到位等“外因”。一方面，许多餐厅为提升口感，常在烹饪时添加更多的盐和含盐调味品。此前一项研究纳入北京、上海等城市的一批外卖食品，结果显示，350克左右炒菜中的钠，就能达到每天推荐摄入量的上限。另一方面，消费者在点外卖时往往只追求菜品口感，缺少对菜品含盐量的关注，而外卖平台基本不提供相关营养信息。

　　2020年，我国出台《餐饮食品营养标识指南》《营养健康餐厅建设指南》等。中国疾病预防控制中心营养与健康所开发“营养健康场所建设平台”并在全国推广使用，支持食堂和餐厅统计人均油盐糖消费和菜品含盐量计算。

　　减盐工作是一项长期而艰巨的任务，未来仍需多管齐下巩固成果。第一，政府要加强餐饮行业监管，同时鼓励外卖平台进行相应宣传，并在菜品选择中增加少盐选择。第二，餐饮场所要做好服务人员技能和行为规范培训，鼓励厨师开发低盐菜品。第三，相关部门通过宣传倡导，提高居民减盐意识。第四，媒体加强减盐宣传，将健康教育融入科普节目或专栏中，并运用新媒体传播手段推动减盐工作。