啤酒是百搭香料

【byb.cn 】(来源:生命时报)啤酒直接喝不利健康,但如果用来做菜,不失为一款百搭香料。
首都保健营养美食学会理事 王兆宇
《生命时报》 2024-09-24 第1835期 第12版
做素菜。拌素凉菜时,可以在焯水或腌制环节加些啤酒,这样做出的凉菜带着一股清香,比如啤酒冰苦瓜、啤酒卤蛋等。做素热菜时加啤酒,可以减少油的使用,避免菜肴太干或粘锅,还能增添特殊的香气,使味道更丰富。
焖饭。米放太久会失去香气。用陈米煮饭时,将1/4的水换成啤酒,可以使米饭味道更香、口感更软糯。
啤酒种类繁多,白啤和黄啤色浅、口感清爽,黑啤色深、口感醇厚、带有焦糖味。做菜时,大家可以根据需求来选啤酒,如果菜品需要保持原色,以白啤和黄啤为佳;如果需要去腥、上色,就可以选择黑啤。
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