面粉等级越高丢掉的营养越多

【byb.cn 】(来源:生命时报)老一辈谈到面粉时,总将其简称为85粉、70粉等。这些数字其实代指面粉的加工精度。85粉是100斤小麦出85斤面粉,70粉是100斤小麦出70斤面粉,以此类推,数字越小,出粉率越低,面粉也就越精细。如今,更常用的区分方式是给面粉分级。
首都保健营养美食学会理事 王兆宇
《生命时报》 2023-04-11 第1695期 第12版
特制一等粉,又称精粉、富强粉,出粉率一般在60%~70%。特制一等粉杂质少、颜色雪白、筋性较高,做成面食后口感更好。
特制二等粉,也叫上白粉、特付粉,出粉率在73%~75%。特制二等粉不如特制一等粉精细,颜色也没有那么白,但价格更加实惠,制成馒头、包子、面条后,口感也可以。
标准粉,又称85粉,出粉率一般可达到82%~85%,基本可满足普通面食的生产需要。标准粉颜色有些发黑,也能制作常用面点,但味道、口感稍差一些,市面上销售的部分面食可能就是用标准粉做的。
从营养角度看,等级高的面粉口感虽好,但营养损失较大,而那些加工程度低的面粉,反而能保留较多的营养物质,如维生素B1、膳食纤维等。所以日常生活中,可以将一部分精粉换成加工程度较低的特二粉、标准粉,甚至有点儿“喇嗓子”的全麦粉,这样既能享受美味,营养也好。
相关文章 浏览更多相关文章>>
- [事件]中年减重慢病风险少一半07-19
- [事件]晒被子后的“太阳味”是什么...07-19
- [事件]三伏天晒背靠谱吗?07-19
- [事件]站立燃脂祛病保健07-18
- [事件]“热中风”渐入高峰07-18
- [事件]心脏也会得“脚气病”07-18
- [事件]慢性肾病 女多男重07-17
- [事件]鼻子灵 性爱多07-17
最新文章
- [事件]中年减重慢病风险少一半07-19
- [事件]晒被子后的“太阳味”是什么...07-19
- [事件]三伏天晒背靠谱吗?07-19
- [事件]站立燃脂祛病保健07-18
- [事件]“热中风”渐入高峰07-18
- [事件]心脏也会得“脚气病”07-18
- [本站]西瓜真不是啥人都随便吃的07-17
- [事件]慢性肾病 女多男重07-17