【byb.cn 】（来源：生命时报）过于黏稠升高血糖 总体盐多影响血压 四类人不宜喝皮蛋瘦肉粥

　　湖北省黄石市中心医院营养主任技师 胡晓岚

　　《生命时报》 2022-11-11 第1655期 第12版

　　皮蛋瘦肉粥味道香浓、口感顺滑，是一款人气很高的粤式粥，曾位列某外卖平台的国民菜榜单之首，但部分人群应尽量少喝。

　　①高血糖人群

　　皮蛋瘦肉粥的制作方法是先将白米粥熬至浓稠，加入小块皮蛋、腌制过的瘦肉以及生姜丝、胡椒粉、香油、盐等调味料，再加热5~6分钟即成。其糊化程度较普通白粥更高，喝完后血糖升得非常快，不适合高血糖人群食用。

　　②高血压人群

　　皮蛋瘦肉粥总体钠含量较高：人们在制作皮蛋时会加入碱(氢氧化钠)，使其钠含量大大增加;瘦肉需要用盐提前腌制;煮粥调味时也需要加盐;为了提鲜，还可能加入味精（主要成分为谷氨酸钠，其含钠量是盐的1/3）。可以说，皮蛋瘦肉粥是不折不扣的“高钠粥”。高血压患者应限制钠的摄入，以保持血压稳定，所以像皮蛋瘦肉粥这种总体钠含量高的食物就不宜常吃、多吃。

　　③肾病患者

　　钠摄入过多会加重肾脏负担，出现水肿、血压升高、血胆固醇上升等症状，进而影响肾脏功能，因此肾病患者也最好少吃高钠的皮蛋瘦肉粥。

　　④部分老年人群

　　皮蛋属于碱性食物，可以让粥变得更加黏稠，但也会使大米和瘦肉中的维生素B1大量损失。碱会增加维生素B1对热的敏感性，皮蛋瘦肉粥熬煮的时间越长、温度越高，维生素B1被破坏得越多。维生素B1缺乏，会伴随疲倦、头痛、食欲不振、便秘等症状。老年人本身就容易缺这种维生素，因此应适当少喝皮蛋瘦肉粥。

　　建议大家熬皮蛋瘦肉粥时，不要放太多皮蛋、瘦肉，能起到调味作用即可。如果觉得口感不好，可以将白煮蛋切成丁，代替皮蛋。煮粥的调料应尽可能简化，比如味精就可以不加，盐的用量也要减少。煮粥时，如果能根据季节变化和个人喜好，加入生菜末、香菇丁、胡萝卜丁等蔬菜，能让粥的味道和营养都更加丰富。