【byb.cn 】（来源：生命时报）凉拌菜不用油炒，热量低，有助控制体重，但如果加太多红油（辣椒油）等高脂肪高能量的调料，其健康功效就改变了。

　　著名厨房美食专家   文 怡

　　红油香辣味浓，是用干辣椒和植物油等制作而成，其主要成分是脂肪，热量高，营养素密度很低。拌凉菜时如果不注意控制量，会大大提升热量，带来发胖风险。此外，熟油烹辣椒的做法带出了辣椒的香味，再加上辣味本身能开胃，所以加了红油的凉菜很容易吃多，进一步增加发胖风险。除了凉拌菜，红油还常用于口水鸡、蒜泥白肉、酸辣蕨根粉等菜肴，而且用量很大，所以这类菜肴要少吃。推荐3款拌菜汁，大家可以根据自己的口味尝试。

　　家常版。盐3克+糖5克+米醋30毫升（口重的人可以再加5毫升生抽）+温水10毫升（水分很大的菜就不用放温水稀释料汁了）+4~6瓣蒜的蒜末（不喜欢蒜味的人可以不加）+小米椒（不吃辣的可以不放）+8毫升橄榄油。这款拌菜汁低脂低能量，橄榄油富含不饱和脂肪酸，有助心血管健康。

　　麻酱版。芝麻酱15克+生抽5毫升+米醋15毫升+盐2克+糖3克+黄芥末1克。芝麻酱中钙含量高，有补钙需求的人可以选这款。