①京式涮肉：防一氧化碳中毒

　　北京涮肉通常是铜锅架在炭火上，要小心炭火不完全燃烧产生一氧化碳，被人体吸入后导致中毒，应选择正规有通风的火锅店。而且，吃完的时候，不要很快把上方的通风口堵死，否则更容易不充分燃烧。如果吃这种火锅，坐得时间久了有晕乎乎的感觉，很有可能是吸入一氧化碳了。

　　②川式火锅：油碟最好分着吃

　　川式火锅一般配的是油碟，一个人一小罐油。其实这个分量有点多，火锅油碟里边基本都是油脂，吃下一小罐热量很高。因此，在调油碟的时候，最好三五个人分一下，然后碟子里再配点香菜、葱花，看起来就很丰富了，而且也更好吃。

　　③潮汕火锅：很容易吃肉超量

　　潮汕火锅主打就是牛肉，各个部位的牛肉“开会”，吊龙(肥厚均匀的嫩肉)、脖仁(有雪花般的脂肪，鲜嫩多汁)、钥柄(弹嫩)、五花(弹嫩)、胸口朥(很肥)……吃之前都得了解这些肉的不同口感，如果一起吃的人数少，尽量少点几样，再加一些菜。而且这种火锅看着是清汤，其实大多是牛骨汤，脂肪含量也不低。

　　④羊蝎火锅：锅底比较重口味

　　吃羊蝎子火锅通常是先把锅里的羊蝎子吃掉，然后开始涮肉或者菜。锅底大多是浓香或者香辣口味的，都比较偏重口味，往往开始煮食材的时候，汤已经非常咸了，这个时候可以多加点白汤或者水，稀释一下，再开始涮着吃别的食材。

　　⑤酸菜火锅：亚硝酸盐含量高

　　不同的底汤，亚硝酸盐的含量不同，尤以酸菜鱼底汤中的亚硝酸盐含量最高，这种火锅底汤中的酸菜多用绿叶蔬菜用传统方法腌制而成，含有较高的亚硝酸盐，在选择火锅底汤时应注意，更不要喝汤。(江苏省中医院营养科 武建海)