【byb.cn XJ】五味，就是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。因文中主要论述了五味与五脏的配属关系及五脏病的五味宜禁，故称为"五味"。

　　近人认为药物味的不同，与所含的化学成分有关。如辛味的多含挥发油，酸味的多含有机酸，甘味的多含醣类，味苦的则可能含生物碱、甙类或苦味质等。除此之外，还有一种淡味，因其药味不甚明显，前人将它附属于甘，因而也就习称“五味”。

　　黄帝问于少俞曰：五味入于口也，各有所走，各有所病，

　　酸走筋，多食之，令人癃;

　　咸走血，多食之，令人渴;

　　辛走气，多食之，令人洞心;

　　苦走骨，多食之，令人变呕;

　　甘走肉，多食之，令人挽心。

　　余知其然也，不知其何由？愿闻其故。

　　少俞答曰：酸入于胃，其气涩以收，上之两焦，弗能出入也，不出即留于胃中，胃中和温，则下注膀胱，膀胱之胞薄以懦，得酸则缩绻，约而不通，水道不行，故癃。阴者，积筋之所终也，故酸入而走筋矣。


　　黄帝曰：咸走血，多食之，令人渴，何也？

　　少俞曰：咸入于胃;其气上走中焦，注于脉，则血气走之，血与咸相得，则凝，凝则胃中汁注之，注之则胃中竭，竭则咽路焦，故舌本干而善渴。血脉者，中焦之道也，故咸入而走血矣。


　　黄帝曰：辛走气，多食之，令人洞心，何也？

　　少俞曰：辛入于胃，其气走于上焦，上焦者，受气而营诸阳者也，姜韭之气熏之，营卫之气，不时受之，久留心下，故洞心。辛与气俱行，故辛入而与汗俱出。


　　黄帝曰：苦走骨，多食之，令人变呕，何也？

　　少俞曰：苦入于胃，五谷之气，皆不能胜苦，苦入下脘，三焦之道，皆闭而不通，故变呕。齿者，骨之所终也，故苦入而走骨，故入而复出，知其走骨也。


　　黄帝曰：甘走肉，多食之。令人悗心，何也？

　　少俞曰：甘入于胃，其气弱小，不能上至于上焦，而与谷留于胃中者，令人柔润者也，胃柔则缓，缓则虫动，虫动则令人悗心。其气外通于肉，故甘走肉。

　　【全文翻译】


　　黄帝问少俞道，食物进人人体后，五味分别进入相应的脏腑经络，在其影响下也会发生各自的病变。

　　如酸味进入筋，食酸味偏多，会引起小便不通。

　　咸味进入血液，食咸味过量，能引起口渴。

　　辛味进入气分，食辛昧太过，可引起内心有空虚感。

　　苦味进入骨骼，食苦味太多，使人发生呕吐。

　　甘味进入肌肉，过食甘味，使人感到心胸烦闷。

　　我知其然但不知其所以然，想了解其中的道理。

　　少俞回答说，酸味入胃以后，由于酸味涩滞，具有收敛的作用，只能行于上、中二焦，而不能迅速吸收转化，便停滞在胃中。若胃中和调温暖，促使它下注膀胱，膀胱的尿脬薄而柔软，遇到酸味便会收缩卷曲，导致膀胱出口处也紧缩约束，影响水液的排泻，从而形成小便不利的病证。前阴是宗筋汇聚的地方，肝主筋所以说酸走筋。


　　黄帝问道，咸味善走血分，食咸味过多会使人口渴是什么道理呢?

　　少俞回答说，咸味人胃后，气味行于中焦，输注于血脉，与血相合，使血液浓稠，需要胃中的津液不断地补充调和。这样胃中的津液就不足，影响咽部的津液输布，使得咽部和舌根部均感到干燥，而出现口渴的现象。血脉是中焦化生的精微输布周身的通道，血液也出于中焦，咸味上行于中焦，所以成味入胃后，就走入血分。


　　黄帝问道，辛味善走气分，多食辛味，使人觉得心中空虚是什么道理呢?

　　少俞回答说，辛味人胃后，它的气味行于上焦。上焦的功能是将来自中焦的水谷精微布散到体表。过食葱、姜、蒜、韭之类的辛味就会熏蒸于上焦，使营卫之气受到影响，如果辛味久留于胃中，就会出现内心空虚的感觉。辛味常与卫阳之气同行，所以辛味入胃以后促使卫阳之气外达而汗出，辛味也随汗而排泄，这就是辛味走气的道理。


　　黄帝问道，苦味善走骨头，过食苦味会让人呕吐，这又是什么道理呢?

　　少俞回答说，苦味人胃后，五谷的其他气味都不能胜过它。当苦味进入下脘后，三焦的通路都受其影响而气机阻闭不通利。三焦不通，胃内食物不得通调、输散，胃气因而上逆形成呕吐。牙齿是骨的外露部分，苦味经过牙齿进入体内又随呕吐通过牙齿外出，也说明苦走骨的道理。


　　黄帝问道，甘味善走肌肉，过食甘味，使人感到心胸烦闷，是什么原因呢?

　　少俞回答说，甘味入胃后，腻碍胃中气机，使胃气小而柔弱，不能达于上焦，而经常与食物一同停留在胃中，所以胃气也柔润。胃柔则气缓，容易化湿生虫，寄生虫因食甘味而在胃中蠕动，所以使人心中烦闷。甘味可以入脾，脾主肌肉，甘味外通于肌肉，所以，甘味善走肌肉。

　　【总结】

　　关于五味入五脏的道理，我们已经讲过很多了。但凡懂一些中医的人都知道这些，我们在此也不必做过多的论述。我们只想说明一点，即，凡事不能太过，也不能不及，这才是中医之道。

　　五味当中的任何一味，对人体的健康都是必须的，但凡事过则为灾，比如，当我们受寒之后，会发烧，其实，这是身体正常的一种自我保护，是身体在向外排寒呢？但因为我们的皮肤的汗毛孔给闭住了，寒排不出来，所以体温会增高，其目的是为了打开汗毛孔。

　　此时，如果我们喝点姜汤，或者汤里放点胡椒面，其功效是解表，表，就是表面的意思，这里指的是皮肤。通俗地说，就是有助于我们打开闭塞住的汗毛孔，帮助身体往外排寒。当汗毛孔打开之后，随着汗的排出，体内的寒也就出来了，体温自然也就下来了，即“辛与气俱行，故辛入而与汗俱出”。

　　但如果你身体没受寒，再一味的吃姜，会怎么样呢？会大量的出汗，汗在外为汗，在内为血。多汗，必失血，会从根本是危及人体的健康。所以，“姜韭之气熏之，营卫之气，不时受之，久留心下，故洞心”。

　　所以，中医之道，即中和之道，也是哲学之道，这也是中医具有强大生命力的原因了。