【byb.cn 】（来源：）先吃肉和菜，血糖波动小。不少糖友可能会发现，每餐吃的食物和数量都差不多，有些人的餐后血糖会平稳上升和下降，血糖峰值也能控制在目标范围内，而有些人的餐后血糖却是快升快降且血糖峰值会高出不少。

　　中南大学湘雅医院内分泌科主任医师 张冬梅

　　《生命时报》 2025-09-05 第1927期 第18版

　　除了个人胰岛素功能的差异外，饮食方式在其中也发挥重要作用。近日，美国斯坦福大学发表在《自然》上的一项最新研究发现，改变进食顺序——先摄入蛋白质或膳食纤维，间隔片刻再吃碳水化合物，可使健康人的血糖峰值降低40%。

　　这表明，人体对营养素的吸收和代谢反应不仅取决于食物种类，也与进食顺序和比例密切相关。该效应主要通过两种生理机制实现。首先，蛋白质和脂肪所需消化时间较长，优先摄入可延缓胃排空速度，如同设置一道“缓冲带”，使后续碳水化合物得以缓慢、平稳地进入小肠吸收，避免葡萄糖短时间内大量涌入血液;其次，先摄入蛋白质和脂肪可有效刺激肠道分泌胰高血糖素样肽-1（GLP-1），这一激素能够促进胰岛素释放、抑制胰高血糖素，从而高效调节血糖水平。

　　对于糖友，这一方法有助于降低餐后血糖波动，减少胰岛素需求或增强口服药效果。但需注意，由于1型与2型糖尿病病因不同，该方法存在安全性差异。1型糖尿病患者因胰岛功能绝对缺乏，若自行调整进食顺序，可能引发延迟性低血糖，因此必须在医生指导下结合血糖监测谨慎调整。

　　要想实现血糖控制，“怎么吃”与“吃什么”同样重要，糖友需注重食材选择与进餐流程。建议进餐时先吃绿叶蔬菜、优质蛋白（鱼肉、豆制品等），15分钟后再吃主食，保持“大口菜肴、小口米饭”的方式。此外，餐前饮水、优先食用蒸煮蔬菜等方法，也有助于进一步平稳餐后血糖。