【新闻背景】

　　近日，一项来自美国哈佛大学的研究结果证明，膳食中血红素铁摄入量较高会使2型糖尿病的风险增加26%，尤其是红肉，其中血红素铁占红肉相关糖尿病风险的65.6%。此外，高血红素铁摄入量与代谢指标和糖尿病标志物的不良状态相关，包括C肽、甘油三酯、C-反应蛋白和胰岛素水平。

　　红肉（猪、牛、羊肉），除了除了富含大家耳熟能详的饱和脂肪和胆固醇以外，背后还躲藏着一个非常危险的“糖尿病元凶”——血红素铁。血红素铁（Heme iron） 是一种存在于动物性食物中的铁形式，主要来源是红肉。它与非血红素铁（non-heme iron）相比，有着更高的生物利用度，意思是人体能够更有效地吸收和利用这种铁。血红素铁是重要的膳食铁来源之一，虽然对人体健康至关重要，但过量摄入可能导致健康问题，如2型糖尿病、心血管疾病等。

　　【别有病网点评】

　　喜欢做饭的朋友都知道，如果你炖红肉，不管你事先泡了多长时间，大火一烧开，都会有一堆的血沫。并且炖肉的锅极难洗，即使用热水洗，也必须要用洗洁精才行。但如果你炖白肉，鸡鸭鱼虾，第一不会有血沫，第二，锅也好洗。中医常说的就是，鱼生火，肉生痰。总吃红肉，会生痰湿，你会感觉痰明显增多。这其实是人体的一种排毒反应。如果痰排不出来，就会在体内驻留，并且随着气血运行，堵塞人体的经络和血管，导致糖尿病、心血管病的发生，无论是三高还是四高，都是代谢疾病，其实和人体的痰湿有很大关系。当然，红肉也并非一无是处，长期不吃红肉的人，会出现贫血等营养不良的问题，所以要适可而止。《中国居民膳食指南》也要求：“4、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。每天平均3-4两鱼禽肉蛋类、每周吃2次鱼，每天一个蛋(不弃蛋黄)，少吃肥肉、烟熏肉和腌制肉。”看来这是众多营养专家的共识。