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藜麦是个百搭王

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[事件] 作者 :byb.cn 日期:2021-12-8 00:01

    【byb.cn 】(来源:生命时报) 上海交通大学医学院附属仁济医院临床营养科营养师   唐墨莲

  从营养的角度来说,藜麦是一种不错的主食,不仅富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质,还含有酚类、黄酮类、皂苷类、胆碱及植物甾醇等植物活性物质。从烹调的角度来说,藜麦可以说是“百搭王”。比如,搭配大米、小米、燕麦等五谷杂粮煮饭,味道清淡,口感也更好。


  常见的主食碳水化合物丰富,但缺乏蛋白质和脂肪,藜麦则富含蛋白质和多不饱和脂肪酸,两者可以很好地互补。藜麦还可以搭配水果、蔬菜和肉类做成沙拉,多彩颜色瞬间让人食欲大增,比如鸡肉藜麦沙拉、牛肉藜麦沙拉。单纯鸡肉或牛肉沙拉由于缺乏主食不能满足人体能量的摄入,藜麦的加入满足了健身人士对碳水的需求,且提升了沙拉的口感。无论咸味汤还是甜味汤,都可以加点藜麦,煮熟的藜麦张着一个个小芽,在汤中来回穿梭,好看又好喝。给大家推荐一款适合健身人士吃的食物——牛油果藜麦大虾沙拉。


  具体做法为:藜麦浸泡后煮熟,大虾白灼。拿一个盘子,蔬菜(生菜、小番茄、紫甘蓝等)打底,牛油果切片后排放在蔬菜上,放上剥好的大虾和藜麦,最后浇上自己喜欢的酱汁就可以享用了。
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