使食物增香浓味　多使用辅助型添加剂？

　　业内人士表示，若是采用新鲜食材为主的餐厅，其实是很少用到这些辅助型添加剂的。因为它们多数用于冻品肉类上，像是冻排骨、冻牛肉、冻虾仁一类。由于冻品肉类的鲜味在解冻时很容易流失，为弥补这一缺陷，就会有部分厨师使用香精来增香。譬如冻虾仁由于虾香味已经失去，于是就会使用虾肉增香剂来补偿，一瓶500毫升的大约售价60元到70元左右。至于那些用冻品肉类做的北方卤水菜式、酱菜式，像是卤凤爪、酱猪手一类的，若是碰上一味追求鲜香浓味的厨师，就会使用肉类香精和肉骨浸膏帮食材增香。