【byb.cn】 2013年2月16日，中央国家机关烹饪协会副秘书长  全国烹饪名师侯玉瑞、著名中医内科专家主任医师王凤岐做客北京卫视养生堂栏目，为您带来《健康美味烹出来》。精彩节目，敬请收看~

 

  　　嘉宾简介：

 

侯玉瑞

 

　　侯玉瑞，全国烹饪名师，1995年被荷兰皇家中国饮食业公会聘为全 烹饪大师侯玉瑞[1]欧华人烹饪大赛评委，1996年被聘为中央国家机关烹饪大赛评委，1997年曾赴泰国为泰国中厨烹饪大赛评判，1999年被聘为第四届全国烹饪大赛评委。精通湘菜，旁通山东菜、四川菜、江苏菜、天津回民菜、北京回民菜等。拿手菜：红花茅台酒酿鱼翅，鳗鱼煲等。 　　

 

　　1968—1972年在马凯餐厅工作厨师。 　　

　　1973—1985在马凯餐厅工作任厨师兼经理。

　　1986—1989年在曲圜酒楼工作,任厨师兼经理。
　　1990—1997年在劳动大厦餐饮部工作,任厨师兼餐饮部经理。
　　1997年在劳动和社会保障部教育培训中心技能培训开发处工作.
　　1975年参加北京烹饪比赛，获南方炒菜第一名;冷荤拼摆第二名。
　　1979年后多次为北京市烹饪比赛评判。
　　1987年主持研制《狗肉全席》获西城区科协，科技成果一等奖。
　　1988年主持研制《秋菊宴》研制以菊为主题的菜肴20款。获北京市科协科技成果一等奖。
　　1992年被聘为中央国家机关烹饪专业教师、高级鉴定考评员。
　　1993受聘于《荷兰皇家饮食业公会》赴荷兰进行为期一年的烹饪讲学。
　　1994年担任“荷兰华人烹饪大赛”“全欧华人烹饪大赛”首席评判。
　　1995、1998、2003年担任中央国家机关烹饪大赛评判。
　　1997年担任泰国“亚洲地区中厨国际大赛”评判。
　　1997年被聘为烹饪专业职业技能鉴定考评员。
　　1999年担任北京市烹饪大赛评判。
　　1999年被第四届全国烹饪大赛组委会聘为首批国家级评委。
　　1999年被聘为中央国家机关高级考评员。

　　1999年被聘为全国第四届全国烹饪大赛石家庄、武汉赛区评委和北京赛区总监理长。

　　1999年后68次任《八方食圣》《食全食美》《美味情缘》烹饪比赛评判。

　　2000年由中央国家机关烹饪协会推荐为中国名厨。

　　2001年以后设计制作多媒体教学课件40余篇。其中《烹饪美学》、《调味技巧》、《食品安全》、《营养配餐》多次作为高级烹饪技师培训课程。

　　2002年在台湾食神蒸霸擂台赛，胜出获得金牌。

　　2002年任《中国烹饪专家委员会》副主任。

　　2002年中被《全国中小学生营养促进会》聘为专家委员会委员。

　　2003年聘为全国第五届全国烹饪大赛评委。

　　2004年聘为国际烹饪大赛评委。

　　1994年编写《湖南菜图文全解菜谱》两本.

　　1995年《冷菜拼摆图文全解菜谱》获国家旅游出版社优秀图书奖。

　　1999年负责《营养配餐员国家标准》的开发和教材编写组织工作。

　　2002年3月为农村广播学校编写《平衡膳食菜谱》一书。
　　2003年为抵抗“非典”提高人体免疫力，撰写《营养菜谱68例》一书。
　　2005年被中国烹饪协会授予《最佳烹饪理论奖》
　　2006年担任中式烹调师国家职业教材副主编
　　2007年被评为中国烹饪大师金爵奖
　　2012年3月被选入《国家名厨》。

 

王凤岐

 

　　王凤岐，男，著名中医内科专家，主任医师、教授，国医泰斗秦伯未嫡传弟子。原国家中医药管理局办公室主任，卫生部中医司教育处处长，世界针灸联合会司库、世界骨伤联合会总监。

 

　　从事中医药事业及临床50多年，曾负责组织全国著名中医专家为国家领导人进行医疗保健，应邀在日本、马来西亚、新加坡、加拿大、南美等地进行学术交流及讲学，在国内外享有较高声誉。并受聘于：人民医院中医科主任，台湾中医师会会长顾问，香港中医师公会顾问，南美医师协会常务副会长，中智医师联合会总监，马来西亚医学保健协会副会长等职，是大陆第一个去台湾访问的中医，在港台中医药界享有极高的口碑。

 

　　著有《炎症的中医辩证》、《秦伯未医学名著全书》等多部具有较高学术价值的中医专著。现为中医之家总干事，北京太申祥和太医馆馆长，北京中医药大学附属东方医院知名专家。

 

　　中医认为冬季是适合温补的季节，冬季饮食应以温补食物为主。除了选择适合的食物之外，不同的烹饪方法也能达到冬季养生的目的。那么适合冬季进补的食物有哪些？冬季应该选择哪种烹饪方法？敬请收看中央国家机关烹饪协会副秘书长侯玉瑞、著名中医内科专家王凤岐主讲的《健康美味烹出来》。

 

　　适合冬季养生的烹饪方法是煮法，其中以煮羹为最佳。汤和羹都是煮的方法，区别在于，汤通常不加芡粉，羹类的菜肴以勾芡为主。从营养上来讲，羹类的食物更易于消化。做羹的主要食材是淀粉，专家建议最好选择马铃薯粉这一类的生粉，这样勾出的芡才透亮。另外一定要等水开后再慢慢勾芡，糊化后要马上出锅。

 

　    由于淀粉类食物升糖特别快，因此专家提醒：糖尿病、胃酸的人尽量少吃淀粉类食物。

 

　　除了做羹外，冬季还可以选择用汆法制作菜肴。汆法适合鲜脆易熟的食材，而且要快速下锅，让它迅速成熟。专家推荐冬季可以制作萝卜丝汆丸子。在制作丸子时专家提醒肉馅一定要先打水，调味时一定要先搁味精，调匀后再放盐;肉馅做好后一定要冷水下丸子，这样做出来的丸子才会鲜嫩。

 

　　正月十五闹元宵，元宵（汤圆）象征着团圆与吉祥。很多人都会选择自己包汤圆。专家建议在包汤圆时，和的面既不能太硬也不能太软;第二不能包的太大;第三煮的时间要掌握好。另外专家提醒，元宵、汤圆粘性比较大，脾胃运化功能不好的人、血糖偏高的人、老年人和小孩都要少吃。

 

BTV养生堂

 主持人：悦悦

本期做客嘉宾：著名中医内科专家（王凤岐）

本期做客嘉宾：中央国家机关烹饪协会副秘书长（侯玉瑞）

节目现场

嘉宾介绍老百姓五季如何吃

嘉宾《乾隆食谱》

介绍文思豆腐的来历

现场侯大厨教大家做文思豆腐

现场观众互动

介绍制作汤羹的步骤

介绍科学烹饪方法 氽法

侯大厨介绍萝卜丝氽丸子

侯大厨现场教大家制作萝卜丝氽丸子

现场打灯谜

现场大家一起做汤圆