转自人民网：编者按：本版的地方美食征稿启事刊登后，全国各地读者纷纷来信推荐家乡名吃。受版面限制，本期先精选其中的5种美食与您分享，当然，品美食，更要懂得营养，所以我们特请营养专家来为您一一点评，看看咱们的家乡人是不是也吃得营养，吃得健康!

　　点评专家：刘英华，解放军总医院营养科主治医师。擅长糖尿病、肥胖、高脂血症的饮食治疗。

　　四川：飘香四溢属泡菜

　　推荐人：李宜，四川省成都市玉林六巷

　　四川泡菜是用新鲜蔬菜在特制泡菜水中发酵而成的富含乳酸菌的食品。腌制出的泡菜具有色泽鲜艳、香脆可口、酸咸适度的独特风味，深受人们的喜爱。

　　制作四川泡菜取材方便，操作简单。许多时令蔬菜都可以作为泡菜原料，如：红辣椒、萝卜、萝卜皮、萝卜缨、青菜、豇豆、芹菜、嫩姜、黄瓜、莴笋、苦瓜.....

　　专家点评：四川泡菜是发酵食品，含有一定量的活性乳酸菌，能抑制肠道内有害菌的繁殖，调节肠道功能。

　　泡菜还可以刺激消化液分泌，帮助消化，促进营养物质的吸收。特别是在夏天人们食欲不佳的情况下，食用泡菜，可以增进食欲，因此我们又把泡菜叫做“开胃菜”。

　　但需要注意的是，泡菜中含有亚硝酸盐，食用过量的泡菜对人体健康不利。