同样是面包，为什么高中低档面包房生产出来的在口味、品质上有着很大差别？记者在采访中了解到，这和面包的原料品质、制作方式有相当大的关系，而尽量降低原料质量、简化制作程序，已经成了某些面包房减少成本、获取更大利润的“不二法门”。这不仅在面包的营养上大打折扣，甚至可能给消费者带来健康隐患。

　　1.奶油以次充好。有50多年从业经验的面包制作高级工程师、天津焙烤食品糖制品工业协会理事苗嘉琦告诉记者，油脂是制作面包必不可少的原料，用高价质优的鲜奶油（动物奶油）还是低价质次的植物奶油（反式脂肪），决定了面包的成本高低。记者了解到，批发市场上植物奶油一般5元一公斤，而同样重量的动物奶油则要十几二十元，价格相差三四倍。苗嘉琦说：“现在绝大多数面包店都选择便宜的植物奶油，但其中大量的反式脂肪酸不仅会增加消费者患糖尿病、心脑血管疾病的风险，还更容易使人发胖。”自己制作烘培产品7年、开了一家烘培原料店的闻女士向记者透露，市面上的中低档面包房一般都用植物奶油，高档面包房则参差不齐，大部分都是鲜奶油和植物奶油同时用，只用纯鲜奶油的非常少。

　　2.改良剂做出松软面包。记者在某面包店购买的“日本北海道面包”，看似有拉面碗大小，但攒成团后只有小孩拳头大小。专家表示，这种收缩自如的面包很有可能加了改良剂。苗嘉琦说：“同样大的面团，传统做法制成面包后会增大1.5—2倍，而使用改良剂的面包会增大2—3倍，如果改良剂加得多，膨发倍数还会更大。这样一来，起码面粉用得少了，可大大降低成本。”此外，松软面包还可能含有大量油分。

　　3.配料质量参差不齐。含有肉松、果酱、水果等配料的花样面包，更容易在这些配料的质量、价格上做手脚，降低成本。在一家专门出售焙烤原料的超市，记者看到，同样1公斤肉松，有的价格为60元，有的却为24元。导购员指着包装后的“配料表”向记者解释：便宜的肉松里大多加了“豆粉”，贵的肉松却没有。果酱、水果等配料也是如此。好的果酱用水果加糖熬制而成，成本非常高，里面能明显看到水果块，颜色自然、味道甜中带有水果清香;劣质果酱则主要由淀粉、糊精、香精加少量水果“点缀”而成，大多呈糊状，看不出有水果，味道香甜浓烈。此外，闻女士说：“就连给奶油上色的色素也有优劣之分，好一些的面包房用天然色素，差一些的就直接用人工合成色素。”

　　4.保质期真假难辨。大部分面包房都号称自己的产品是当天生产，但现做的面包如果当天卖不出去该怎么处理，却很少有人愿意向消费者解释。2月14日晚上9时左右，记者看到一家名为百福林的面包房里，销售人员正把当天没卖完的泡芙等点心“装袋”、“打包”，不知其去向如何。而面包新语、85度C等面包店虽然都在晚8点后半价销售，但当记者询问最后没卖完的面包如何处理时，销售人员却都拒不回答。

　　5.卫生消毒成隐患。记者调查的12家中蛋糕房中，几乎都存在各种各样的安全卫生问题。比如盛面包的托盘、夹子不经消毒直接重复使用;现场制作时面包师没有按规定戴口罩、帽子等，这样会导致头屑、头发、唾液等进入正在制作的面包、蛋糕中，带来健康和疾病传播的隐患。