【byb.cn 】（来源：生命时报）烤肠味道诱人，一不小心很容易吃多，从而摄入大量盐，增加高血压、心血管疾病、胃癌等发病风险。

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员 高 超

　　《生命时报》 2023-09-22 第1739期 第13版

　　烤肠中添加盐有很多作用，

　　一是防腐。肉制品很容易被致病细菌污染，一些细菌分泌的毒素毒性非常强，高盐对抑制细菌生长有明显作用;

　　二是改善口感。烤肠需要结合尽可能多的水，才能有良好的口感，盐可以促进更多的蛋白质溶解出来，从而结合更多的水。

　　三是增鲜。烤肠的“香味”是各种风味物质的组合，其中最重要的是氨基酸与核苷酸带来的鲜味。盐带来的咸味，跟鲜味协同作用，让烤肠的味道更浓。

　　目前市场上烤肠的钠含量普遍在800~1100毫克/100克，《中国居民膳食指南（2022）》建议，每天盐摄入量不超过5克，吃2根烤肠（一根50克），大概就会摄入2.0~2.6克的盐，达到一天推荐摄入量的一半左右。