别有病首页>>调养方案>>营养均衡 >>刘太医牛蹄筋汤的制作方法

■吃蹄筋的体会

　　家里准备了刘太医汤锅，时不常地搞点汤喝。当然我没有花溪那么敬业，她是天天熬汤，保元汤、牛肉汤、鲤鱼汤、肉皮汤，变着花样地熬，直吃的她面色红润，双目放光，而我只是有时熬。

　　为什么想起整牛蹄筋汤呢？其实，看刘太医的书已经有两年了，一直没有尝试做过牛蹄筋汤，一是因为家里没有肿瘤病人，二是这东西也不好买，三是据说这汤喝起来有腥味，不像保元汤那么可口，所以，就一直拖着。直到前几天，一家人去便宜坊吃饭，点了一个红烧蹄筋，38元，吃的还挺不错的，尤其是口感很滑腻

这就是我们在饭店里经常吃的红烧蹄筋，味道和葱烧海参差不多，很诱人

　　老婆对作菜还是很有悟性，她吃过这蹄筋之后就说，我也会做。不就是和做糖醋排骨差不多吗？先煮，然后往上一浇汁变OK了。于是，没过几天，老婆就将自制的红烧蹄筋做好了。虽说和便宜坊的还是有不小的差距，但是味道也还是不错的，因为我知道这是好东西，所以我一人就干了一大盘。这东西，简直就是高蛋白，几乎无脂肪的好东西。

　　具体做法：先将蹄筋放在刘太医锅里熬大约5个小时捞出，切好块待用。然后锅里放油，开锅后放入大葱段炒出香味，接着放入蹄筋汤、白糖、料酒、老抽酱油熬汁，起粘性后，将蹄筋放入炒锅中翻炒，差不多时起锅，美味多汁的红烧牛蹄筋就OK了。你尽管放开了吃，绝对不会担心发胖的问题。

　　因为本人吃蹄筋主要不是为了治病，而是为了养生，因此，也没有按刘太医的方法熬12小时，而是熬了5小时就出锅了，而熬蹄筋的汤也有用，等放凉了，自然就成冻了，放点作料，拿它当肉皮冻吃也蛮不错的。总之，看你做什么用了，如果是为了病人吃，那就按刘太医的方法吃，如果只是为了平常养生和保健，那就按我这方法，做红烧蹄筋也是相当不错的一道菜。

　　中医认为肝主筋，换言之，就是肝是管理筋的。筋的好坏，全依靠着肝血是否充足。大家可以注意一下小孩子，身体为什么那么柔软，想让他摆什么姿势就会做出来，而人上了点年纪，气血变差了，胳膊和腿就变硬了，其实，一方面是经络不通，导致肉在变硬；另一方面，也是气血不足，导致血不养筋，筋便抽缩了。肖宏慈在他的著作《医行天下》中，极力提出抻筋法，他的老师朱增祥也提出《筋长一寸，寿延十年》的观点，这从不同的方面都证明了筋对人体的重要性。因此，刘太医建议那些缺蛋白的人，多喝牛蹄筋汤，还是很有道理的。

刘太医汤锅

　　记住，要想做好刘太医的各种汤，还需要用刘太医的汤锅，这种锅最大的特点就是不会溢，小火慢炖，将食物中的所有精华一点一点的熬出来，变成人体最容易吸收的各种氨基酸，而普通的汤锅就没有这个功能，虽然价格高一点，但是效果还是完全不同的。

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